🍆 Παρμιτζάνα με μελιτζάνες (parmigiana di melanzane)
Η παρμιτζάνα με μελιτζάνες είναι φαγητό φούρνου της νότιας Ιταλίας με τηγανητές ή ψητές φέτες μελιτζάνας σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, παρμεζάνα και βασιλικό. Η μελιτζάνα γίνεται βούτυρο, το τυρί κάνει κλωστές και η επιφάνεια ροδίζει. Σερβίρεται σε τετράγωνα κομμάτια, ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, ως κυρίως πιάτο ή γενναιόδωρο συνοδευτικό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 1 κιλό), σε φέτες 1 εκ.
- 700 γρ. σάλτσα ντομάτας
- 300 γρ. μοτσαρέλα σε φέτες
- 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Φρέσκος βασιλικός, αλάτι
Εκτέλεση
- Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας για 30 λεπτά, σκουπίστε τις, αλείψτε με λάδι και ψήστε στους 220 °C μέχρι να ροδίσουν.
- Απλώστε σάλτσα σε ένα ταψί και βάλτε στρώσεις μελιτζάνα, σάλτσα, μοτσαρέλα, παρμεζάνα και βασιλικό.
- Επαναλάβετε τις στρώσεις, τελειώνοντας με σάλτσα και παρμεζάνα.
- Ψήστε στους 190 °C για 35 λεπτά και αφήστε να σταθεί 15 λεπτά πριν την κόψετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ψήστε τη μελιτζάνα στον φούρνο αντί να την τηγανίσετε: απορροφά πολύ λιγότερο λάδι.
- Μετρήστε το λάδι: 1 κ.σ. ελαιόλαδο ≈ 120 kcal.
- Κόψτε σε 8 κομμάτια αντί για 6 και σερβίρετε με μια σαλάτα.
Ιστορία
Τόσο η Καμπανία όσο και η Σικελία διεκδικούν το πιάτο, και η ακριβής προέλευσή του αμφισβητείται. Το όνομα συνδέεται συχνά με την παρμεζάνα, αν και κάποιοι υποστηρίζουν ότι προέρχεται από τη σικελική λέξη για τις περσίδες ενός παντζουριού, που θυμίζουν τις αλληλοεπικαλυπτόμενες στρώσεις. Είναι μόνιμη παρουσία στο κυριακάτικο και γιορτινό τραπέζι της νότιας Ιταλίας.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει παρμιτζάνα με μελιτζάνες και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →