🍆 بارميجانا الباذنجان
بارميجانا الباذنجان طبق مخبوز من جنوب إيطاليا من شرائح باذنجان مقلية أو محمّصة مرتبة في طبقات مع صلصة الطماطم والموزاريلا والبارميزان والريحان. يصبح الباذنجان طريًا يذوب في الفم والجبن مطاطيًا والسطح ذهبيًا. يُقدَّم مربعات دافئة أو بحرارة الغرفة، طبقًا رئيسيًا أو جانبيًا سخيًا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 2 باذنجانة كبيرة (نحو 1 كغ) شرائح بسمك 1 سم
- 700 غ صلصة طماطم
- 300 غ موزاريلا شرائح
- 80 غ بارميزان مبشور
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ريحان طازج وملح
طريقة التحضير
- رش الملح على الباذنجان 30 دقيقة، ثم جففه وادهنه بالزيت وحمّصه على 220 °م حتى يصبح ذهبيًا.
- افرد الصلصة في صينية ورتب الباذنجان والصلصة والموزاريلا والبارميزان والريحان.
- كرر الطبقات واختم بالصلصة والبارميزان.
- اخبز على 190 °م لمدة 35 دقيقة واتركه 15 دقيقة قبل التقطيع.
كيف تجعله أخف
- حمّص الباذنجان في الفرن بدل القلي العميق فهو يمتص زيتًا أقل بكثير.
- قِس الزيت: ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ≈ 120 سعرة.
- قطّع الصينية إلى 8 مربعات بدل 6 وقدّمها مع سلطة.
التاريخ
تتنازع كامبانيا وصقلية على هذا الطبق، وأصله الدقيق موضع جدل. يُربط الاسم غالبًا بجبن البارميزان، بينما يرى بعضهم أنه مأخوذ من كلمة صقلية تعني ألواح المصراع الخشبي تشبيهًا بالطبقات المتداخلة. وهو حاضر دائمًا على موائد الأحد والأعياد في جنوب إيطاليا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بارميجانا الباذنجان وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →