🍆 Parmigiana di melanzane

Name: Parmigiana di melanzane
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italia · Campania e Sicilia
Ingredients: 2 melanzane grandi (circa 1 kg), tagliate a fette di 1 cm; 700 g di salsa di pomodoro; 300 g di mozzarella a fette; 80 g di parmigiano grattugiato; 3 cucchiai di olio d'oliva; Basilico fresco, sale

Origine: Italia · Campania e Sicilia

540kcal

a porzione · 300 g

180kcal

per 100 g

24 gProteine8 g / 100 g

36 gGrassi12 g / 100 g

24 gCarboidrati8 g / 100 g

La parmigiana di melanzane è un piatto al forno del Sud Italia con fette di melanzana fritte o arrostite alternate a salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. La melanzana diventa morbidissima, il formaggio filante e la superficie dorata. Si serve a quadrotti, tiepida o a temperatura ambiente, come piatto principale o abbondante contorno.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

Non veganoper: mozzarella, Parmigiano Reggiano

Contiene latticiniper: mozzarella, Parmigiano Reggiano

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

melanzanasalsa di pomodoromozzarellaParmigiano Reggianobasilico

Ricetta

6 porzioni90 min

Ingredienti

2 melanzane grandi (circa 1 kg), tagliate a fette di 1 cm
700 g di salsa di pomodoro
300 g di mozzarella a fette
80 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio d'oliva
Basilico fresco, sale

Procedimento

Sala le fette di melanzana per 30 minuti, asciugale, spennellale d'olio e arrostiscile a 220 °C finché sono dorate.
Stendi un po' di salsa in una pirofila e alterna strati di melanzane, salsa, mozzarella, parmigiano e basilico.
Ripeti gli strati, terminando con salsa e parmigiano.
Cuoci a 190 °C per 35 minuti e lascia riposare 15 minuti prima di tagliare.

Come renderlo più leggero

Arrostisci le melanzane invece di friggerle: assorbono molto meno olio.
Misura l'olio: 1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal.
Taglia in 8 quadrotti invece di 6 e servi con un'insalata.

Storia

Sia la Campania sia la Sicilia rivendicano il piatto, e la sua origine esatta è dibattuta. Il nome è spesso collegato al parmigiano, anche se alcuni ritengono che derivi dalla parola siciliana per le stecche di una persiana, che ricordano gli strati sovrapposti. È una presenza fissa delle tavole domenicali e delle feste nel Sud Italia.

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