🍆 Пармиджана из баклажанов (пармиджана ди меланцане)
Пармиджана ди меланцане — южноитальянская запеканка из жареных или запечённых ломтиков баклажанов, переложенных томатным соусом, моцареллой, пармезаном и базиликом. Баклажан тает во рту, сыр тянется, а верх золотистый. Её подают квадратиками, тёплой или при комнатной температуре, как основное блюдо или щедрый гарнир.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 2 крупных баклажана (около 1 кг), нарезанных ломтиками толщиной 1 см
- 700 г томатного соуса
- 300 г моцареллы, нарезанной
- 80 г тёртого пармезана
- 3 ст. л. оливкового масла
- Свежий базилик, соль
Приготовление
- Посолите ломтики баклажана на 30 минут, промокните, смажьте маслом и запекайте при 220 °C до золотистого цвета.
- Выложите соус в форму для запекания и положите слоями баклажан, соус, моцареллу, пармезан и базилик.
- Повторите слои, закончив соусом и пармезаном.
- Запекайте при 190 °C 35 минут и дайте постоять 15 минут перед нарезкой.
Как сделать легче
- Запекайте баклажан, а не жарьте во фритюре: он впитает гораздо меньше масла.
- Отмеряйте масло: 1 ст. л. оливкового масла ≈ 120 ккал.
- Нарежьте на 8 квадратов вместо 6 и подавайте с салатом.
История
На блюдо претендуют и Кампания, и Сицилия, а его точное происхождение оспаривается. Название часто связывают с пармезаном, хотя некоторые считают, что оно происходит от сицилийского слова, означающего планки жалюзи, напоминающие о перекрывающихся слоях. Это неотъемлемая часть воскресных и праздничных столов юга Италии.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает пармиджана из баклажанов и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →