🍜 Σολονγκτάνγκ (σούπα από μοσχαρίσια κόκαλα)

Name: Σολονγκτάνγκ (σούπα από μοσχαρίσια κόκαλα)
Total time: 600 min
Yield: 4
Cuisine: Νότια Κορέα · Σεούλ
Ingredients: 2 κιλά μοσχαρίσια κόκαλα ποδιού; 500 γρ. μοσχαρίσιο στήθος (brisket); 100 γρ. γυάλινα νουντλς (από άμυλο γλυκοπατάτας); 4 μπολ μαγειρεμένο ρύζι (περίπου 600 γρ.); 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; Αλάτι και μαύρο πιπέρι για το σερβίρισμα; Νερό

Προέλευση: Νότια Κορέα · Σεούλ

500kcal

ανά μερίδα · 500 γρ.

100kcal

ανά 100 γρ.

40 γρ.Πρωτεΐνη8 γρ. / 100 γρ.

20 γρ.Λιπαρά4 γρ. / 100 γρ.

35 γρ.Υδατάνθρακες7 γρ. / 100 γρ.

Το σολονγκτάνγκ είναι κορεατική σούπα που φτιάχνεται σιγοβράζοντας μοσχαρίσια κόκαλα για πολλές ώρες, μέχρι ο ζωμός να γίνει γαλακτερός λευκός και πλούσιος. Στον ζωμό μπαίνουν λεπτές φέτες μοσχαριού, γυάλινα νουντλς και ένα μπολ ρύζι· σερβίρεται σχεδόν ακαρύκευτος, ώστε ο καθένας να προσθέτει αλάτι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι όπως θέλει. Είναι ήπια, παρηγορητική και συνήθως τρώγεται με κίμτσι.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες7 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχαρίσια κόκαλα, μοσχάρι

Όχι veganλόγω: μοσχαρίσια κόκαλα, μοσχάρι

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

μοσχαρίσια κόκαλαμοσχάρινούντλς γυαλιούρύζιφρέσκο κρεμμυδάκιαλάτι

Συνταγή

4 μερίδες600 λεπτά

Υλικά

2 κιλά μοσχαρίσια κόκαλα ποδιού
500 γρ. μοσχαρίσιο στήθος (brisket)
100 γρ. γυάλινα νουντλς (από άμυλο γλυκοπατάτας)
4 μπολ μαγειρεμένο ρύζι (περίπου 600 γρ.)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Αλάτι και μαύρο πιπέρι για το σερβίρισμα
Νερό

Εκτέλεση

Μουλιάστε τα κόκαλα σε κρύο νερό για 2 ώρες, έπειτα ζεματίστε τα για 10 λεπτά, στραγγίξτε και ξεπλύνετε.
Σκεπάστε τα κόκαλα με καθαρό νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά για 6–8 ώρες, συμπληρώνοντας νερό, μέχρι ο ζωμός να γίνει γαλακτερός.
Προσθέστε το στήθος για τις τελευταίες 1,5 ώρες, έπειτα βγάλτε το και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
Μουλιάστε τα γυάλινα νουντλς σε χλιαρό νερό και μαγειρέψτε τα για λίγο στον ζωμό.
Μοιράστε ζωμό, μοσχάρι και νουντλς πάνω από το ρύζι σε κάθε μπολ και αφήστε τον καθένα να καρυκεύσει με αλάτι, πιπέρι και κρεμμυδάκι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Κρυώστε τον ζωμό και αφαιρέστε το λίπος που πήζει στην επιφάνεια πριν τον ξαναζεστάνετε.
Χρησιμοποιήστε το μισό ρύζι και προσθέστε επιπλέον κρεμμυδάκι και κίμτσι στο πλάι.
Αλατίστε στο τραπέζι με λιγότερο αλάτι· ο ζωμός είναι φτιαγμένος για να είναι ήπιος.

Ιστορία

Το σολονγκτάνγκ συνδέεται στενά με τη Σεούλ, όπου εξειδικευμένα εστιατόρια το σερβίρουν εδώ και πάνω από έναν αιώνα. Η προέλευσή του συχνά συνδέεται με το Σεόννονγκνταν, έναν βωμό όπου οι βασιλιάδες της δυναστείας Joseon τελούσαν αγροτικές τελετές, αλλά η ιστορία αυτή είναι λαϊκή παράδοση και όχι αποδεδειγμένο γεγονός.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σολονγκτάνγκ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →