🍲 Γιουκγκεζάνγκ (πικάντικη σούπα με μοσχάρι)

Name: Γιουκγκεζάνγκ (πικάντικη σούπα με μοσχάρι)
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Κορέα
Ingredients: 500 γρ. μοσχαρίσιο στήθος ή φαλτσέτο; 2 λίτρα νερό; 150 γρ. φύτρες φασολιών; 150 γρ. μουλιασμένο, βρασμένο γκοσάρι (φτέρη), κομμένο σε κομμάτια; 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε κομμάτια 6 εκ.; 2–3 κ.σ. γκοτσουγκαρού (κορεατικές νιφάδες τσίλι); 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι; 2 αυγά, χτυπημένα

Προέλευση: Κορέα

382kcal

ανά μερίδα · 450 γρ.

85kcal

ανά 100 γρ.

36 γρ.Πρωτεΐνη8 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά4 γρ. / 100 γρ.

22 γρ.Υδατάνθρακες5 γρ. / 100 γρ.

Το γιουκγκεζάνγκ είναι μια καυτερή κορεατική σούπα με ξεφτισμένο μοσχάρι που σιγοβράζει με φρέσκα κρεμμυδάκια, φύτρες φασολιών και γκοσάρι (βλαστούς φτέρης) σε βαθυκόκκινο ζωμό αρωματισμένο με νιφάδες τσίλι γκοτσουγκαρού. Συχνά στο τέλος προστίθεται χτυπημένο αυγό, που σχηματίζει απαλές κορδέλες. Η σούπα είναι χορταστική, πικάντικη και γευστική και σερβίρεται καυτή με ένα μπολ ρύζι στο πλάι.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο5 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι

Όχι veganλόγω: μοσχάρι, αυγό

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Αυγά ⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

μοσχάριφρέσκο κρεμμυδάκιφύτρες σόγιαςβλαστοί φτέρης gosariαυγόγκοτσουγκάρου

Συνταγή

4 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

500 γρ. μοσχαρίσιο στήθος ή φαλτσέτο
2 λίτρα νερό
150 γρ. φύτρες φασολιών
150 γρ. μουλιασμένο, βρασμένο γκοσάρι (φτέρη), κομμένο σε κομμάτια
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε κομμάτια 6 εκ.
2–3 κ.σ. γκοτσουγκαρού (κορεατικές νιφάδες τσίλι)
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι
2 αυγά, χτυπημένα

Εκτέλεση

Σιγοβράστε το μοσχάρι στο νερό για 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει· βγάλτε το, αφήστε το να κρυώσει και ξεφτίστε το, κρατώντας τον ζωμό.
Ανακατέψτε το γκοτσουγκαρού, το σκόρδο και το λάδι σε πάστα και ανακατέψτε τη με το ξεφτισμένο μοσχάρι, το γκοσάρι και τα κρεμμυδάκια.
Επιστρέψτε όλα στον ζωμό μαζί με τις φύτρες και σιγοβράστε για 20 λεπτά· αλατοπιπερώστε.
Ρίξτε σιγά σιγά το χτυπημένο αυγό, περιμένετε 30 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε απαλά, και σερβίρετε ζεστό.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο κομμάτι και αφαιρέστε το λίπος από τον κρυωμένο ζωμό.
Μειώστε το λάδι στην πάστα τσίλι σε 1 κ.σ. — 1 κ.σ. λάδι έχει περίπου 120 kcal.
Γεμίστε το μπολ με επιπλέον φύτρες και κρεμμυδάκι και περιορίστε το ρύζι σε ένα μικρό μπολ.

Ιστορία

Γιουκ σημαίνει «κρέας» (εδώ μοσχάρι), και η σούπα συνήθως περιγράφεται ως εκδοχή με μοσχάρι παλαιότερων πικάντικων κορεατικών μαγειρευτών. Τρώγεται το καλοκαίρι όσο και τον χειμώνα, σύμφωνα με την κορεατική ιδέα της καταπολέμησης της ζέστης με ζέστη, και σερβίρεται συνήθως στους επισκέπτες στις κορεατικές κηδείες.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Γιουκγκεζάνγκ (πικάντικη σούπα με μοσχάρι) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →