🍲 Τάντζια μαρακσία
Η τάντζια μαρακσία είναι μοσχάρι μαγειρεμένο αργά για πολλές ώρες σε ψηλό πήλινο αγγείο με λεμόνι τουρσί, σαφράν, κύμινο και σκόρδο. Το κρέας γίνεται τόσο τρυφερό που διαλύεται και μένει σε λίγο συμπυκνωμένο, αρωματικό ζουμί με αλμυρή εσπεριδοειδή νότα από το λεμόνι. Σερβίρεται κατευθείαν από το σκεύος και το κρέας ξεφτίζεται στο τραπέζι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κότσι ή σπάλα, σε μεγάλα κομμάτια
- 1 λεμόνι τουρσί, κομμένο στα τέσσερα
- Μια πρέζα στήμονες σαφράν
- 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
- 6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 200 ml νερό
Εκτέλεση
- Βάλτε το μοσχάρι σε πήλινο σκεύος ή βαριά κατσαρόλα με το λεμόνι τουρσί, το σαφράν, το κύμινο, το σκόρδο, το λάδι και το αλάτι.
- Ανακατέψτε καλά με τα χέρια ώστε να καλυφθεί το κρέας και μετά προσθέστε το νερό.
- Κλείστε ερμητικά (σφραγίστε με αλουμινόχαρτο κάτω από το καπάκι) και μαγειρέψτε στον φούρνο στους 150 °C για 4–5 ώρες.
- Ελέγξτε μία φορά προς το τέλος και προσθέστε λίγο νερό αν έχει στεγνώσει.
- Σερβίρετε το κρέας ξεφτισμένο μέσα στο ζουμί του.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το μοσχάρι πριν το μαγείρεμα και ξαφρίστε το λίπος από το ζουμί.
- Μειώστε το λάδι σε 1 κ.σ.: 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Σερβίρετε με μια μεγάλη σαλάτα ντομάτας και κρεμμυδιού ως κύριο συνοδευτικό.
Ιστορία
Η τάντζια συνδέεται στενά με το Μαρακές, όπου παραδοσιακά την ετοιμάζουν οι άντρες, συχνά για εξορμήσεις, και το σφραγισμένο αγγείο αφήνεται να μαγειρευτεί για ώρες στη χόβολη της εστίας ενός χαμάμ. Το όνομα προέρχεται από το πήλινο δοχείο στο οποίο μαγειρεύεται, και παραμένει μέχρι σήμερα εμβληματικό πιάτο της πόλης.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τάντζια μαρακσία και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →