🍲 طنجية مراكشية
الطنجية المراكشية لحم بقر يُطهى ببطء لساعات طويلة في جرة فخارية طويلة مع الليمون المخلل والزعفران والكمون والثوم. يصبح اللحم طرياً يتفتت بسهولة، ويستقر في قليل من المرق المركّز العطري بلمسة حمضية مالحة من الليمون. يُقدَّم مباشرة من القدر ويُفتت اللحم على المائدة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ لحم بقر من الموزة أو الكتف قطعاً كبيرة
- 1 ليمونة مخللة مقطعة أرباعاً
- رشة خيوط زعفران
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 200 مل ماء
طريقة التحضير
- ضع اللحم في جرة فخارية أو قدر ثقيل مع الليمون المخلل والزعفران والكمون والثوم والزيت والملح.
- اخلط جيداً بيديك حتى يتغطى اللحم، ثم أضف الماء.
- أغلق القدر بإحكام (بورق الألمنيوم تحت الغطاء) واطهه في الفرن على 150 °م لمدة 4–5 ساعات.
- تفقّده مرة قرب النهاية وأضف قليلاً من الماء إن جف.
- قدّم اللحم مفتتاً في مرقه.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن الظاهر من اللحم قبل الطهي وانزع الدهن عن سطح المرق.
- قلّل الزيت إلى ملعقة كبيرة: ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
- قدّمها مع سلطة طماطم وبصل كبيرة كطبق جانبي رئيسي.
التاريخ
ترتبط الطنجية ارتباطاً وثيقاً بمراكش، حيث يحضّرها الرجال تقليدياً، وغالباً للنزهات، وتُترك الجرة المختومة لتنضج ساعات في رماد فرّان الحمّام. ويأتي اسمها من الجرة الفخارية التي تُطهى فيها، ولا تزال طبقاً مميزاً للمدينة اليوم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على طنجية مراكشية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →