🍖 Μεσουί
Το μεσουί είναι ένα ολόκληρο αρνί αλειμμένο με βούτυρο, σκόρδο, κύμινο και πάπρικα και ψημένο αργά στη σούβλα ή σε λάκκο μέχρι το κρέας να φεύγει από το κόκαλο. Η πέτσα γίνεται τραγανή και καπνιστή, ενώ το κρέας μέσα μένει τρυφερό και ζουμερό. Κόβεται με τα χέρια στο τραπέζι και τρώγεται με μια πρέζα κύμινο και αλάτι, συχνά σε γάμους και θρησκευτικές γιορτές.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 σπάλα ή μπούτι αρνιού με κόκαλο (περίπου 2,5 κιλά), αντί για ολόκληρο αρνί
- 60 γρ. βούτυρο, μαλακό
- 6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη, και επιπλέον για το σερβίρισμα
- 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- αλάτι
Εκτέλεση
- Λιώστε το βούτυρο με το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και το αλάτι.
- Κάντε μικρές τομές στο αρνί και αλείψτε το μυρωδάτο βούτυρο παντού και μέσα στις τομές.
- Ψήστε σκεπασμένο στους 160 °C για περίπου 3½ ώρες, περιχύνοντας με τα ζουμιά κάθε ώρα.
- Ξεσκεπάστε, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 220 °C και ψήστε άλλα 20 λεπτά μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή.
- Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και σερβίρετε με ένα μπολάκι κύμινο και αλάτι για βούτηγμα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Επιλέξτε άπαχο κρέας από μπούτι αντί για λιπαρή σπάλα και αφαιρέστε το ορατό στρώμα λίπους.
- Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο και περιχύνετε με τα ζουμιά του ταψιού.
- Σερβίρετε το αρνί με μια μεγάλη σαλάτα ή ψητά λαχανικά για να συμπληρώσετε το πιάτο.
Ιστορία
Το μεσουί, από την αραβική λέξη για το «ψητό στη σχάρα» ή «ψητό», είναι γιορτινό πιάτο του Μαγκρέμπ, ιδίως του Μαρόκου και της Αλγερίας, και συνδέεται στενά με το Ιντ αλ-Άντχα και τις μεγάλες οικογενειακές γιορτές. Το ψήσιμο ολόκληρου ζώου πάνω σε θράκα ή σε πήλινο λάκκο είναι μακρόχρονη παράδοση στις αγροτικές και βερβερικές κοινότητες. Σήμερα σερβίρεται σε γιορτές και σε εξειδικευμένα εστιατόρια σε όλη τη Βόρεια Αφρική.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μεσουί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →