🍲 Tanjia marrakchia

Name: Tanjia marrakchia
Total time: 300 min
Yield: 4
Cuisine: Marocco · Marrakech
Ingredients: 1 kg di stinco o spalla di manzo, a pezzi grandi; 1 limone confit, tagliato in quarti; Un pizzico di pistilli di zafferano; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 6 spicchi d'aglio, schiacciati; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 cucchiaino di sale; 200 ml di acqua

Origine: Marocco · Marrakech

575kcal

a porzione · 250 g

230kcal

per 100 g

60 gProteine24 g / 100 g

35 gGrassi14 g / 100 g

5 gCarboidrati2 g / 100 g

La tanjia marrakchia è manzo cotto lentamente per molte ore in un'alta anfora di terracotta con limone confit, zafferano, cumino e aglio. La carne diventa tenerissima, tanto da sfaldarsi, e resta immersa in una piccola quantità di sugo concentrato e profumato, con una nota agrumata e salata data dal limone. Si serve direttamente dal recipiente, sfilacciando la carne a tavola.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine24 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzolimone confitzafferanocuminoaglio

Ricetta

4 porzioni300 min

Ingredienti

1 kg di stinco o spalla di manzo, a pezzi grandi
1 limone confit, tagliato in quarti
Un pizzico di pistilli di zafferano
1 cucchiaino di cumino in polvere
6 spicchi d'aglio, schiacciati
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
200 ml di acqua

Procedimento

Metti il manzo in un recipiente di terracotta o in una casseruola pesante con il limone confit, lo zafferano, il cumino, l'aglio, l'olio e il sale.
Mescola bene con le mani in modo che la carne sia ben condita, poi aggiungi l'acqua.
Chiudi ermeticamente (sigilla con carta stagnola sotto il coperchio) e cuoci in forno a 150 °C per 4–5 ore.
Controlla una volta verso la fine e aggiungi un goccio d'acqua se è asciutto.
Servi la carne sfilacciata nel suo sugo.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal manzo prima della cottura e sgrassa il sugo.
Riduci l'olio a 1 cucchiaio: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servila con una grande insalata di pomodori e cipolla come contorno principale.

Storia

La tanjia è strettamente legata a Marrakech, dove tradizionalmente la preparano gli uomini, spesso per le gite, e l'anfora sigillata viene lasciata cuocere per ore nella brace della fornace di un hammam. Il nome deriva dalla giara di terracotta in cui viene cotta, ed è ancora oggi un piatto simbolo della città.

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