🫓 Τορτίγια ντε ρεσκόλντο
Η τορτίγια ντε ρεσκόλντο είναι ένα ρουστίκ χιλιανό επίπεδο ψωμί που ψήνεται απευθείας στα κάρβουνα φωτιάς με ξύλα, αποκτώντας καπνιστό άρωμα και ελαφρά καμένη κρούστα. Μέσα είναι μαλακό και λίγο πυκνό, ιδανικό για να σπάζεται και να τρώγεται ζεστό. Στην ύπαιθρο σερβίρεται με βούτυρο, τυρί, πεμπρέ ή ως συνοδεία σε φαγητά κατσαρόλας.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. λαρδί, βούτυρο ή λάδι
- 1 κ.γ. αλάτι
- Περίπου 250 ml χλιαρό νερό
- Προαιρετικά: λίγα τσιτσαρόνες (τραγανά κομμάτια χοιρινού) ή μια κουταλιά καβουρδισμένο αλεύρι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, τρίψτε μέσα το λίπος και προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό για μαλακό ζυμάρι.
- Ζυμώστε 5–8 λεπτά μέχρι να λειάνει και αφήστε το να ξεκουραστεί 20 λεπτά κάτω από πανί.
- Χωρίστε σε 6 μπαλίτσες και πλατύνετε καθεμία σε δίσκο πάχους περίπου 1,5 cm.
- Απλώστε τα κάρβουνα σε στρώμα και θάψτε μέσα τους δίσκους, ή ψήστε τους σε φούρνο στους 230 °C ή σε καυτό σιδερένιο τηγάνι.
- Ψήστε 10–15 λεπτά, γυρνώντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν με λίγα σκούρα στίγματα και να ηχούν κούφια.
- Τινάξτε τη στάχτη και σερβίρετε ζεστές.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Βάλτε μέτρια ποσότητα λίπους στο ζυμάρι: το ψωμί ψήνεται καλά και χωρίς επιπλέον βούτυρο.
- Σερβίρετε με φρέσκο πεμπρέ ή σαλάτα αντί για παχύ στρώμα βούτυρο και χρησιμοποιήστε μέρος ολικής άλεσης για περισσότερες φυτικές ίνες.
- Μοιραστείτε έναν δίσκο στα δύο: είναι πυκνός, περίπου 285 kcal ανά 100 γρ.
Ιστορία
Το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι από τους αρχαιότερους τρόπους φτιαξίματος ψωμιού και στην αγροτική Χιλή η τορτίγια ντε ρεσκόλντο είναι παραδοσιακό φαγητό της υπαίθρου. Το όνομα προέρχεται από το «ρεσκόλντο», τα πυρωμένα κάρβουνα που μένουν όταν σβήσει η φωτιά. Σήμερα πολλές οικογένειες την φτιάχνουν ακόμα για ένα ρουστίκ γεύμα και συχνά πωλείται σε αγορές της υπαίθρου και σε πάγκους στην άκρη του δρόμου στην κεντρική και νότια Χιλή.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τορτίγια ντε ρεσκόλντο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v15. Πώς υπολογίζουμε →