🫓 Tortilla de rescoldo

Name: Tortilla de rescoldo
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Cile · Cile centrale e meridionale
Ingredients: 500 g di farina 00; 2 cucchiai di strutto, burro o olio; 1 cucchiaino di sale; Circa 250 ml di acqua tiepida; Facoltativo: qualche chicharrón (pezzetti croccanti di maiale) o un cucchiaio di farina tostata

Origine: Cile · Cile centrale e meridionale

285kcal

a porzione · 100 g

285kcal

per 100 g

7 gProteine7 g / 100 g

8 gGrassi8 g / 100 g

46 gCarboidrati46 g / 100 g

La tortilla de rescoldo è un rustico pane piatto cileno cotto direttamente nella brace di un fuoco di legna, che gli regala un aroma affumicato e una crosta leggermente bruciacchiata. Dentro è morbido e un po' compatto, perfetto da strappare e mangiare caldo. In campagna si serve con burro, formaggio, pebre o come accompagnamento a stufati.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: farina

Non chetogenico46 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

farina

Ricetta

6 porzioni60 min

Ingredienti

500 g di farina 00
2 cucchiai di strutto, burro o olio
1 cucchiaino di sale
Circa 250 ml di acqua tiepida
Facoltativo: qualche chicharrón (pezzetti croccanti di maiale) o un cucchiaio di farina tostata

Procedimento

Mescola farina e sale, incorpora il grasso e aggiungi gradualmente l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido.
Impasta 5–8 minuti finché è liscio, poi lascia riposare 20 minuti sotto un panno.
Dividi in 6 palline e schiaccia ognuna in un disco spesso circa 1,5 cm.
Distribuisci la brace in uno strato e seppellisci i dischi, oppure cuocili in forno a 230 °C o su una padella di ghisa rovente.
Cuoci 10–15 minuti, girando una volta, finché sono dorati con qualche macchia scura e suonano vuoti.
Spazzola via la cenere e servi tiepide.

Come renderlo più leggero

Usa una quantità moderata di grasso nell'impasto: il pane cuoce bene anche senza burro aggiuntivo.
Servila con pebre fresco o un'insalata invece di abbondante burro e usa in parte farina integrale per più fibre.
Dividi un disco in due: è compatto, circa 285 kcal per 100 g.

Storia

La cottura nella brace è uno dei modi più antichi di fare il pane, e nel Cile rurale la tortilla de rescoldo è un cibo di campagna tradizionale. Il nome deriva da rescoldo, la brace ardente che resta dopo che il fuoco si è consumato. Oggi molte famiglie la preparano ancora per un pasto rustico e spesso si vende nei mercati di campagna e nelle bancarelle lungo le strade del Cile centrale e meridionale.

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