🫓 تورتيا دي ريسكولدو (خبز الجمر)
تورتيا دي ريسكولدو خبز مسطح ريفي تشيلي يُخبز مباشرة في جمر نار الحطب، فيكتسب رائحة مدخنة وقشرة محمّرة قليلاً. وهو من الداخل طري وكثيف قليلاً، يحلو تقطيعه بالأيدي وأكله دافئاً. وفي الريف يُقدَّم مع الزبدة أو الجبن أو البيبري أو مرافقاً للأطباق المطبوخة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ طحين أبيض
- 2 ملعقة كبيرة شحم أو زبدة أو زيت
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نحو 250 مل ماء دافئ
- اختياري: قليل من التشيتشارون (قطع لحم خنزير مقرمشة) أو ملعقة من الطحين المحمّص
طريقة التحضير
- اخلط الطحين والملح وافرك فيه الدهن وأضف الماء الدافئ تدريجياً لتحصل على عجينة طرية.
- اعجن 5–8 دقائق حتى تنعم ثم اتركها تستريح 20 دقيقة تحت قطعة قماش.
- قسّمها إلى 6 كرات وسطّح كل كرة قرصاً بسماكة نحو 1.5 سم.
- افرد الجمر طبقة وادفن فيها الأقراص، أو ضعها في فرن على 230 °م أو على مقلاة حديد ساخنة.
- اخبزها 10–15 دقيقة مع قلبها مرة حتى تذهب وتظهر عليها بقع داكنة ويصدر صوت أجوف عند النقر.
- انفض الرماد وقدّمها دافئة.
كيف تجعله أخف
- استعمل قدراً معتدلاً من الدهن في العجين، فالخبز ينضج جيداً دون زبدة إضافية.
- قدّمه مع بيبري طازج أو سلطة بدل طبقة سميكة من الزبدة، واستبدل جزءاً من الطحين بطحين كامل للألياف.
- تقاسم القرص مع شخص آخر فهو كثيف، نحو 285 سعرة لكل 100 غ.
التاريخ
الخبز في الجمر من أقدم طرق صنع الخبز، وفي الريف التشيلي تُعدّ التورتيا دي ريسكولدو طعاماً تقليدياً. ويأتي الاسم من «ريسكولدو» أي الجمر المتوهج الذي يبقى بعد أن تخمد النار. وما زالت عائلات كثيرة تصنعه اليوم لوجبة ريفية بسيطة، ويُباع كثيراً في أسواق الريف وعلى جوانب الطرق في وسط تشيلي وجنوبها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تورتيا دي ريسكولدو (خبز الجمر) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 15. كيف نحسب →