🍲 Βαλντιβιάνο
Το βαλντιβιάνο είναι ένας ελαφρύς, αλμυρός χιλιανός ζωμός που φτιάχνεται βράζοντας αποξηραμένο βοδινό (τσάρκι) με άφθονο κρεμμύδι και λίγο τσίλι. Το βοδινό τρίβεται σε ίνες και επιστρέφει στην κατσαρόλα, έτσι κάθε κουταλιά έχει τρυφερές ίνες κρέατος και γλυκό κρεμμύδι. Είναι ελαφρύ, ζεστό και πολύ χαμηλό σε θερμίδες, και σερβίρεται παραδοσιακά ως ζεστή σούπα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 200 γρ. αποξηραμένο βοδινό (τσάρκι), τριμμένο σε ίνες
- 3 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
- 1 λίτρο νερό
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι
- 1 φρέσκια πιπεριά τσίλι ή 1 κ.γ. μερκέν ή νιφάδες τσίλι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός ή κόλιανδρος
- Πιπέρι· αλάτι μόνο αν χρειαστεί, αφού το βοδινό είναι ήδη αλμυρό
Εκτέλεση
- Μουλιάστε το αποξηραμένο βοδινό σε κρύο νερό για 30 λεπτά, μετά στραγγίστε και ξεπλύνετε.
- Βράστε το βοδινό σε φρέσκο νερό για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και τρίψτε το σε ίνες.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι μαλακώστε το κρεμμύδι στο λάδι για περίπου 10 λεπτά χωρίς να ροδίσει.
- Επιστρέψτε στην κατσαρόλα το κρέας και το στραγγισμένο νερό βρασμού, προσθέστε το κρεμμύδι και το τσίλι και σιγοβράστε 15 λεπτά.
- Καρυκεύστε με πιπέρι και προσθέστε αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
- Σερβίρετε πολύ ζεστό, πασπαλισμένο με μαϊντανό ή κόλιανδρο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Με περίπου 60 kcal ανά 100 γρ. είναι ήδη ελαφριά σούπα· περιορίστε το λάδι σε μία κουταλιά.
- Προσθέστε βραστή πατάτα ή μια φέτα ψωμί στο πλάι αν θέλετε πιο χορταστικό γεύμα.
- Το αποξηραμένο βοδινό είναι αλμυρό: μουλιάστε και ξεπλύνετε το καλά και δοκιμάστε πριν βάλετε αλάτι.
Ιστορία
Το βαλντιβιάνο είναι παραδοσιακό πιάτο της νότιας Χιλής και το όνομά του παραπέμπει στην πόλη Βαλντίβια. Προέρχεται από μαγειρική παράδοση βασισμένη σε αποξηραμένο και διατηρημένο κρέας, που επέτρεπε την αποθήκευση τροφής για τις μακριές εποχές. Το αποξηραμένο βοδινό δίνει στον ζωμό βαθιά, συμπυκνωμένη γεύση με ελάχιστα υλικά.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Βαλντιβιάνο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v15. Πώς υπολογίζουμε →