🍲 Valdiviano

Name: Valdiviano
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Cile · Cile meridionale
Ingredients: 200 g di carne di manzo essiccata (charqui), sfilacciata; 3 cipolle grandi a fettine sottili; 1 litro di acqua; 1 cucchiaio di olio di semi; 1 peperoncino fresco o 1 cucchiaino di merkén o di peperoncino in fiocchi; 2 cucchiai di prezzemolo o coriandolo tritato; Pepe; sale solo se serve, perché la carne è già salata

Origine: Cile · Cile meridionale

210kcal

a porzione · 350 g

60kcal

per 100 g

24 gProteine7 g / 100 g

7 gGrassi2 g / 100 g

10 gCarboidrati3 g / 100 g

Il valdiviano è un brodo cileno leggero e sapido, fatto sobbollire carne di manzo essiccata (charqui) con abbondante cipolla e un po' di peperoncino. La carne viene sfilacciata e rimessa in pentola, così ogni cucchiaiata è piena di tenere fibre e cipolla dolce. È leggero, riscaldante e molto povero di calorie, e si serve tradizionalmente come zuppa calda.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzocipollapeperoncino

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

200 g di carne di manzo essiccata (charqui), sfilacciata
3 cipolle grandi a fettine sottili
1 litro di acqua
1 cucchiaio di olio di semi
1 peperoncino fresco o 1 cucchiaino di merkén o di peperoncino in fiocchi
2 cucchiai di prezzemolo o coriandolo tritato
Pepe; sale solo se serve, perché la carne è già salata

Procedimento

Metti la carne essiccata in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, poi scolala e sciacquala.
Fai sobbollire la carne in acqua fresca per circa 30 minuti finché si ammorbidisce, poi sfilacciala.
In una padella a parte fai appassire la cipolla nell'olio per circa 10 minuti senza farla dorare.
Rimetti in pentola la carne sfilacciata e l'acqua di cottura filtrata, aggiungi cipolla e peperoncino e fai sobbollire 15 minuti.
Condisci con pepe e aggiungi sale solo se necessario.
Servi bollente, cosparso di prezzemolo o coriandolo.

Come renderlo più leggero

Con circa 60 kcal per 100 g è già una zuppa leggera: limita l'olio a un cucchiaio.
Aggiungi patate lesse o una fetta di pane a parte se vuoi un pasto più saziante.
La carne essiccata è salata: ammollala e sciacquala bene e assaggia prima di aggiungere sale.

Storia

Il valdiviano è un piatto tradizionale del Cile meridionale, e il suo nome rimanda alla città di Valdivia. Nasce da una tradizione culinaria basata su carne essiccata e conservata, che permetteva di mettere da parte il cibo per le lunghe stagioni. La carne di manzo essiccata dà al brodo un sapore profondo e concentrato con pochissimi ingredienti.

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