🍆 Μελιτζάνες γιου σιάνγκ (μελιτζάνες «με άρωμα ψαριού»)

Name: Μελιτζάνες γιου σιάνγκ (μελιτζάνες «με άρωμα ψαριού»)
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Κίνα · Σετσουάν
Ingredients: 500 γρ. μελιτζάνες, σε μπαστουνάκια; 150 γρ. χοιρινός κιμάς; 3 σκελίδες σκόρδο και 2 εκ. τζίντζερ, ψιλοκομμένα; 2 φρέσκα τσίλι ή τσίλι τουρσί, ψιλοκομμένα; 2 κ.σ. ξίδι; 1 κ.σ. ζάχαρη; 3 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι, 100 ml νερό

Προέλευση: Κίνα · Σετσουάν

285kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

95kcal

ανά 100 γρ.

9 γρ.Πρωτεΐνη3 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά6 γρ. / 100 γρ.

24 γρ.Υδατάνθρακες8 γρ. / 100 γρ.

Οι μελιτζάνες γιου σιάνγκ είναι σοταριστό πιάτο του Σετσουάν με μαλακές, μεταξένιες μελιτζάνες και χοιρινό κιμά σε μια γυαλιστερή σάλτσα που είναι ταυτόχρονα γλυκιά, ξινή και πικάντικη. Το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι του δίνουν ένταση, ενώ το ξίδι και η ζάχαρη ισορροπούν την καυτερή γεύση. Παρά το όνομα «με άρωμα ψαριού», η κλασική εκδοχή δεν περιέχει ψάρι. Σερβίρεται ζεστό με ρύζι στον ατμό.

Διατροφές

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες8 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινό

Όχι veganλόγω: χοιρινό

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Περιέχει γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

μελιτζάναχοιρινόσκόρδοτζίντζερκαυτερή πιπεριάξίδιζάχαρη

Συνταγή

3 μερίδες35 λεπτά

Υλικά

500 γρ. μελιτζάνες, σε μπαστουνάκια
150 γρ. χοιρινός κιμάς
3 σκελίδες σκόρδο και 2 εκ. τζίντζερ, ψιλοκομμένα
2 φρέσκα τσίλι ή τσίλι τουρσί, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ξίδι
1 κ.σ. ζάχαρη
3 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι, 100 ml νερό

Εκτέλεση

Αλατίστε τις μελιτζάνες και αφήστε τες 15 λεπτά, έπειτα στεγνώστε τες.
Σοτάρετε τις μελιτζάνες σε 2 κ.σ. λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν και βάλτε τες στην άκρη.
Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τον κιμά μέχρι να ροδίσει, και μετά προσθέστε σκόρδο, τζίντζερ και τσίλι για 1 λεπτό.
Ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη, το νερό και μια πρέζα αλάτι, ρίξτε τα στο γουόκ και επιστρέψτε τις μελιτζάνες.
Σιγοβράστε για 2–3 λεπτά μέχρι η σάλτσα να τυλίξει τις μελιτζάνες και σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Οι μελιτζάνες ρουφούν γρήγορα το λάδι — μαγειρέψτε τες πρώτα στον ατμό ή στα μικροκύματα μέχρι να μαλακώσουν και μετά σοτάρετε με 1 κ.σ. λάδι.
Χρησιμοποιήστε άπαχο χοιρινό κιμά ή μειώστε τον κιμά στο μισό και βάλτε περισσότερη μελιτζάνα.
Σερβίρετε με μια μέτρια μερίδα ρύζι, περίπου 150 γρ. μαγειρεμένο.

Ιστορία

Το γιου σιάνγκ, «άρωμα ψαριού», είναι ένα από τα κλασικά γευστικά προφίλ της κουζίνας του Σετσουάν. Συνήθως εξηγείται ως δανεισμός των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνταν κάποτε για το μαγείρεμα του ψαριού στην περιοχή — σκόρδο, τζίντζερ, φρέσκο κρεμμυδάκι και τουρσί τσίλι — και εφαρμογή τους σε κρέας και λαχανικά.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μελιτζάνες γιου σιάνγκ (μελιτζάνες «με άρωμα ψαριού») και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →