🍆 Melanzane yu xiang (melanzane «al profumo di pesce»)

Name: Melanzane yu xiang (melanzane «al profumo di pesce»)
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Cina · Sichuan
Ingredients: 500 g di melanzane, a bastoncini; 150 g di carne di maiale macinata; 3 spicchi d'aglio e 2 cm di zenzero, tritati finemente; 2 peperoncini freschi o in salamoia, tritati; 2 cucchiai di aceto; 1 cucchiaio di zucchero; 3 cucchiai di olio vegetale, sale, 100 ml di acqua

Origine: Cina · Sichuan

285kcal

a porzione · 300 g

95kcal

per 100 g

9 gProteine3 g / 100 g

18 gGrassi6 g / 100 g

24 gCarboidrati8 g / 100 g

Le melanzane yu xiang sono un piatto saltato del Sichuan con melanzane morbide e setose e carne di maiale macinata in una salsa lucida che è insieme dolce, aspra e piccante. Aglio, zenzero e peperoncino le rendono decise, mentre aceto e zucchero bilanciano il piccante. Nonostante il nome «al profumo di pesce», la versione classica non contiene pesce. Si servono calde con riso al vapore.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

melanzanamaialeagliozenzeropeperoncinoacetozucchero

Ricetta

3 porzioni35 min

Ingredienti

500 g di melanzane, a bastoncini
150 g di carne di maiale macinata
3 spicchi d'aglio e 2 cm di zenzero, tritati finemente
2 peperoncini freschi o in salamoia, tritati
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio vegetale, sale, 100 ml di acqua

Procedimento

Sala le melanzane e lasciale riposare 15 minuti, poi asciugale tamponando.
Salta le melanzane in 2 cucchiai di olio a fuoco alto finché sono morbide e dorate, poi mettile da parte.
Aggiungi l'olio rimasto e salta il maiale finché è rosolato, poi aggiungi aglio, zenzero e peperoncino per 1 minuto.
Mescola aceto, zucchero, acqua e un pizzico di sale, versa nel wok e rimetti le melanzane.
Fai sobbollire per 2–3 minuti finché la salsa avvolge le melanzane, poi servi.

Come renderlo più leggero

Le melanzane assorbono l'olio in fretta: cuocile prima al vapore o nel microonde finché sono morbide, poi saltale con 1 cucchiaio di olio.
Usa maiale macinato magro, oppure dimezza il maiale e aggiungi più melanzane.
Servi con una porzione moderata di riso, circa 150 g cotto.

Storia

Yu xiang, «profumo di pesce», è uno dei profili di sapore classici della cucina del Sichuan. Di solito lo si spiega come il prestito dei condimenti un tempo usati nella regione per cucinare il pesce — aglio, zenzero, cipollotto e peperoncino in salamoia — applicati a carne e verdure.

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