🍆 باذنجان يو شيانغ (الباذنجان بنكهة السمك)
باذنجان يو شيانغ طبق سيتشواني مقلي سريعًا من الباذنجان الطري الحريري ولحم الخنزير المفروم في صلصة لامعة حلوة وحامضة وحارة في آن واحد. يمنحه الثوم والزنجبيل والفلفل الحار قوة، بينما يوازن الخل والسكر الحرارة. ورغم اسمه «بنكهة السمك» فإن النسخة الكلاسيكية لا تحتوي على سمك. يُقدَّم ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ باذنجان مقطع أصابع
- 150 غ لحم خنزير مفروم
- 3 فصوص ثوم و2 سم زنجبيل مفرومة ناعمًا
- 2 فلفل حار طازج أو مخلل مقطع
- 2 ملعقة كبيرة خل
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، ملح، 100 مل ماء
طريقة التحضير
- رش الباذنجان بالملح 15 دقيقة، ثم جففه.
- قلّب الباذنجان في ملعقتين من الزيت على نار عالية حتى يلين ويصبح لونه ذهبيًا، ثم ارفعه جانبًا.
- أضف بقية الزيت وقلّب اللحم حتى يتحمر، ثم أضف الثوم والزنجبيل والفلفل دقيقة واحدة.
- اخلط الخل والسكر والماء ورشة ملح، واسكبها في الووك وأعد الباذنجان.
- اتركه 2–3 دقائق حتى تغلف الصلصة الباذنجان، ثم قدّمه.
كيف تجعله أخف
- الباذنجان يمتص الزيت سريعًا، فاطهه أولًا على البخار أو في الميكروويف حتى يلين ثم قلّبه بملعقة زيت واحدة.
- استخدم لحمًا مفرومًا قليل الدهن، أو قلل اللحم إلى النصف وزد الباذنجان.
- قدّمه مع حصة معتدلة من الأرز، نحو 150 غ مطبوخ.
التاريخ
«يو شيانغ» أي «عبير السمك» من النكهات الكلاسيكية في مطبخ سيتشوان. ويُفسَّر عادة بأنه يستعير التوابل التي كانت تُستخدم قديمًا لطهي السمك في المنطقة — الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل المخلل — ويطبقها على اللحم والخضار.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على باذنجان يو شيانغ (الباذنجان بنكهة السمك) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →