🫒 Ζεϊτινιαγλί ενγκινάρ (αγκινάρες λαδερές)

Name: Ζεϊτινιαγλί ενγκινάρ (αγκινάρες λαδερές)
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Τουρκία · Αιγαίο
Ingredients: 4 μεγάλες καρδιές αγκινάρας; 2 λεμόνια; 4 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 1 καρότο, σε κυβάκια; 100 γρ. αρακάς; 1 κ.γ. ζάχαρη; Φρέσκος άνηθος; Αλάτι

Προέλευση: Τουρκία · Αιγαίο

180kcal

ανά μερίδα · 200 γρ.

90kcal

ανά 100 γρ.

4 γρ.Πρωτεΐνη2 γρ. / 100 γρ.

11 γρ.Λιπαρά5.5 γρ. / 100 γρ.

16 γρ.Υδατάνθρακες8 γρ. / 100 γρ.

Το ζεϊτινιαγλί ενγκινάρ είναι τουρκικό φαγητό με καρδιές αγκινάρας μαγειρεμένες σιγά σιγά σε ελαιόλαδο και λεμόνι με καρότα και αρακά. Οι αγκινάρες γίνονται τρυφερές και βελούδινες, και ο ζωμός είναι ζωηρός και λεμονάτος. Όπως και τα άλλα ζεϊτινιαγλί φαγητά, αφήνεται να κρυώσει και σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, ως μεζές ή ελαφρύ κυρίως πιάτο.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες8 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

αγκινάραελαιόλαδοκαρότοαρακάςλεμόνι

Συνταγή

4 μερίδες50 λεπτά

Υλικά

4 μεγάλες καρδιές αγκινάρας
2 λεμόνια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, σε κυβάκια
100 γρ. αρακάς
1 κ.γ. ζάχαρη
Φρέσκος άνηθος
Αλάτι

Εκτέλεση

Κρατήστε τις καθαρισμένες καρδιές αγκινάρας σε νερό με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
Μαλακώστε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέστε το καρότο και τον αρακά.
Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε φαρδύ σκεύος, βάλτε τα λαχανικά μέσα και γύρω τους και προσθέστε τον χυμό ενός λεμονιού, τη ζάχαρη, αλάτι και 250 ml νερό.
Σκεπάστε με έναν κύκλο από λαδόχαρτο και σιγοβράστε για 30–35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφήστε να κρυώσουν μέσα στο σκεύος και σερβίρετε κρύες, πασπαλισμένες με άνηθο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε 2 κ.σ. ελαιόλαδο αντί για 4· 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Σερβίρετε τα λαχανικά με κουτάλι από το σκεύος, αφήνοντας πίσω το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού.
Συνδυάστε το με ψητό κοτόπουλο για ένα πιο πλήρες γεύμα, πλούσιο σε πρωτεΐνη.

Ιστορία

Τα ζεϊτινιαγλιλάρ, λαχανικά μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο που σερβίρονται κρύα, είναι πυλώνας της σπιτικής κουζίνας του Αιγαίου και της Κωνσταντινούπολης. Οι αγκινάρες είναι αγαπημένο ανοιξιάτικο λαχανικό και πωλούνται ήδη καθαρισμένες στις αγορές της Κωνσταντινούπολης και της Σμύρνης.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ζεϊτινιαγλί ενγκινάρ (αγκινάρες λαδερές) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →