🍃 Γιαπράκ σαρμά (ντολμαδάκια γιαλαντζί)

Name: Γιαπράκ σαρμά (ντολμαδάκια γιαλαντζί)
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Τουρκία · Αιγαίο
Ingredients: 40 αμπελόφυλλα σε άλμη, ξεπλυμένα; 250 γρ. στρογγυλόκοκκο ρύζι, ξεπλυμένο; 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 2 κ.σ. κουκουνάρι; 2 κ.σ. σταφίδα Κορινθιακή; 1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος; 100 ml ελαιόλαδο; 1 κ.γ. ζάχαρη, 1 κ.γ. μπαχάρι, αλάτι, 400 ml ζεστό νερό

Προέλευση: Τουρκία · Αιγαίο

180kcal

ανά μερίδα · 200 γρ.

90kcal

ανά 100 γρ.

4 γρ.Πρωτεΐνη2 γρ. / 100 γρ.

8 γρ.Λιπαρά4 γρ. / 100 γρ.

24 γρ.Υδατάνθρακες12 γρ. / 100 γρ.

Τα γιαπράκ σαρμά είναι αμπελόφυλλα τυλιγμένα σφιχτά γύρω από γέμιση με ρύζι, κρεμμύδι, κουκουνάρι, σταφίδα Κορινθιακή και άνηθο, και μαγειρεμένα σιγά σιγά σε ελαιόλαδο και νερό. Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ως μεζές, συχνά με κομμάτια λεμονιού. Τα ρολάκια είναι μαλακά και τρυφερά, με ξινούτσικο φύλλο, ελαφρώς γλυκιά γέμιση και πλούσια επίγευση ελαιολάδου.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι κέτο12 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

αμπελόφυλλαρύζικρεμμύδικουκουνάρισταφίδα κορινθιακήάνηθοςελαιόλαδο

Συνταγή

6 μερίδες120 λεπτά

Υλικά

40 αμπελόφυλλα σε άλμη, ξεπλυμένα
250 γρ. στρογγυλόκοκκο ρύζι, ξεπλυμένο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. κουκουνάρι
2 κ.σ. σταφίδα Κορινθιακή
1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
100 ml ελαιόλαδο
1 κ.γ. ζάχαρη, 1 κ.γ. μπαχάρι, αλάτι, 400 ml ζεστό νερό

Εκτέλεση

Τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε το κουκουνάρι και μαγειρέψτε 2 λεπτά ακόμη.
Προσθέστε το ρύζι, τη σταφίδα, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη, μαγειρέψτε 3 λεπτά, προσθέστε 150 ml νερό και σιγοβράστε 5 λεπτά· ανακατέψτε τον άνηθο και αφήστε να κρυώσει.
Απλώστε ένα φύλλο με τα νεύρα προς τα πάνω, βάλτε ένα κουταλάκι γέμιση κοντά στο κοτσάνι, διπλώστε τα πλάγια και τυλίξτε σφιχτά.
Τοποθετήστε τα ρολάκια σφιχτά σε κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω, περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι και το ζεστό νερό και βάλτε από πάνω ένα πιάτο για βάρος.
Σιγοβράστε απαλά για 45 λεπτά, αφήστε να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μειώστε το ελαιόλαδο στο μισό — 1 κ.σ. ελαιόλαδο έχει περίπου 120 kcal.
Βάλτε μικρή ποσότητα κουκουνάρι και σταφίδα· δίνουν γεύση αλλά έχουν πολλές θερμίδες.
Μετρήστε τα ρολάκια: μια μερίδα περίπου 8 ρολάκια σας βοηθά να μείνετε στον στόχο θερμίδων σας.

Ιστορία

Τα γεμιστά φύλλα ανήκουν στην κοινή κουζίνα των πρώην οθωμανικών εδαφών, και η λέξη σαρμά προέρχεται από το τουρκικό ρήμα sarmak, «τυλίγω». Αυτή η χωρίς κρέας εκδοχή με ελαιόλαδο, το ζεϊτινιαγλί γιαπράκ σαρμά, ανήκει στην παράδοση του Αιγαίου και της Κωνσταντινούπολης με λαδερά λαχανικά που σερβίρονται κρύα.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Γιαπράκ σαρμά (ντολμαδάκια γιαλαντζί) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →