🫒 خرشوف بزيت الزيتون
الخرشوف بزيت الزيتون (زيتين ياغلي إنغينار) طبق تركي من قلوب الخرشوف المطهوة بهدوء في زيت الزيتون والليمون مع الجزر والبازلاء. يصبح الخرشوف طرياً ناعماً، والمرق منعشاً بنكهة الليمون. ومثل باقي أطباق الزيتين ياغلي، يُبرَّد ويُقدَّم بارداً أو بحرارة الغرفة كمقبلات أو طبق رئيسي خفيف.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 قلوب خرشوف كبيرة
- 2 ليمونة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 1 جزرة مقطعة مكعبات
- 100 غ بازلاء
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- شبت طازج
- ملح
طريقة التحضير
- احفظ قلوب الخرشوف المنظفة في ماء مع عصير الليمون كي لا يسودّ لونها.
- ليّن البصل في زيت الزيتون، ثم أضف الجزر والبازلاء.
- رتّب الخرشوف في مقلاة واسعة وضع الخضار داخله وحوله، وأضف عصير ليمونة والسكر والملح و250 مل ماء.
- غطّه بدائرة من ورق الخبز واطهه على نار هادئة 30–35 دقيقة حتى يطرى.
- اتركه يبرد في المقلاة وقدّمه بارداً مع الشبت.
كيف تجعله أخف
- استخدم ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون بدل أربع؛ فملعقة كبيرة من الزيت ≈ 120 سعرة.
- اغرف الخضار من المقلاة واترك معظم الزيت فيها.
- قدّمه مع دجاج مشوي لوجبة أشبع وغنية بالبروتين.
التاريخ
أطباق الزيتين ياغلي، أي الخضار المطبوخة بزيت الزيتون والمقدمة باردة، ركن أساسي في المطبخ المنزلي في منطقة إيجه وإسطنبول. والخرشوف من أحب أطباق الربيع، ويباع منظفاً جاهزاً في أسواق إسطنبول وإزمير.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على خرشوف بزيت الزيتون وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →