🫒 Зейтиняглы енгинар (артишоки на оливковом масле)
Зейтиняглы енгинар — турецкое блюдо из сердцевин артишоков, осторожно тушённых в оливковом масле и лимоне с морковью и горошком. Артишоки становятся нежными и шелковистыми, а бульон яркий и лимонный. Как и другие блюда зейтиняглы, его остужают и подают холодным или при комнатной температуре, как мезе или лёгкое основное блюдо.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 4 крупные сердцевины артишоков
- 2 лимона
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарубленная
- 1 морковь, нарезанная кубиками
- 100 г горошка
- 1 ч. л. сахара
- Свежий укроп
- Соль
Приготовление
- Держите очищенные сердцевины артишоков в воде с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- Размягчите лук в оливковом масле, затем добавьте морковь и горошек.
- Уложите артишоки в широкую сковороду, выложите овощи внутрь и вокруг них и добавьте сок одного лимона, сахар, соль и 250 мл воды.
- Накройте кругом из пергамента и тушите 30–35 минут до мягкости.
- Остудите в сковороде и подавайте холодными, посыпав укропом.
Как сделать легче
- Используйте 2 ст. л. оливкового масла вместо 4; 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
- Выложите овощи из сковороды ложкой и оставьте большую часть масла.
- Сочетайте с курицей на гриле для более сытной трапезы, богатой белком.
История
Зейтиняглы — овощи, приготовленные на оливковом масле и подаваемые холодными, — опора эгейской и стамбульской домашней кухни. Артишоки — любимец весны, их продают уже очищенными на рынках Стамбула и Измира.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает артишоки на оливковом масле и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →