🍖 Μάντι αρνί
Το μάντι αρνί είναι υεμενίτικο πιάτο ρυζιού στο οποίο αρωματισμένο αρνί ψήνεται αργά πάνω από το ρύζι, ώστε οι χυμοί να στάζουν και όλη η κατσαρόλα να παίρνει μια απαλή καπνιστή νότα. Το μακρύκοκκο ρύζι αρωματίζεται με σαφράν, κάρδαμο, γαρύφαλλο και κύμινο, και το κρέας βγαίνει τόσο τρυφερό που ξεκολλά από το κόκαλο. Σερβίρεται σε μεγάλη κοινή πιατέλα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,5 κιλό αρνίσια σπάλα, σε μεγάλα κομμάτια
- 600 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 1 πρέζα σαφράν, μουλιασμένο σε 3 κ.σ. χλιαρό νερό
- 5 λοβοί κάρδαμου
- 4 γαρύφαλλα
- 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
- 1,2 λίτρα νερό
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Τρίψτε το αρνί με κύμινο, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Σιγοβράστε το αρνί στο νερό με το κάρδαμο και τα γαρύφαλλα για 1 ώρα, ξαφρίζοντας την επιφάνεια.
- Βγάλτε το κρέας και ψήστε το στους 180 °C για 60–75 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.
- Ξεπλύνετε το ρύζι και μαγειρέψτε το σε 900 ml από τον σουρωμένο ζωμό μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
- Ραντίστε το ρύζι με το νερό του σαφράν και αφήστε το σκεπασμένο στον ατμό για 10 λεπτά.
- Απλώστε το ρύζι σε πιατέλα και τοποθετήστε το αρνί από πάνω.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το αρνί πριν το μαγείρεμα· το ρύζι απορροφά ό,τι λιώνει.
- Κρατήστε το ρύζι σε έναν σωρό όσο μια γροθιά και αφήστε το κρέας να είναι το κύριο μέρος του πιάτου.
- Προσθέστε μια μεγάλη σαλάτα ντομάτας και αγγουριού για να γεμίσει το πιάτο με λιγότερες θερμίδες.
Ιστορία
Το μάντι εντοπίζεται γενικά στην περιοχή Χαντραμάουτ της Υεμένης, όπου το κρέας παραδοσιακά μαγειρευόταν σε σφραγισμένο φούρνο-λάκκο σκαμμένο στο έδαφος. Το όνομα συνδέεται συχνά με την αραβική λέξη νάντα, που σημαίνει δροσιά, ως αναφορά στην υγρή υφή του κρέατος. Σήμερα το μάντι είναι βασικό πιάτο σε όλη τη Σαουδική Αραβία, τα κράτη του Κόλπου και τα υεμενίτικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μάντι αρνί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →