🌶️ Zhoug

Name: Zhoug
Total time: 10 min
Yield: 8
Cuisine: Yemen
Ingredients: 1 grosso mazzo di coriandolo (circa 60 g); 4–6 peperoncini verdi; 4 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di cumino in polvere; ½ cucchiaino di cardamomo in polvere; 4 cucchiai di olio d'oliva; Sale; 1–2 cucchiai di acqua

Origine: Yemen

30kcal

a porzione · 20 g

148kcal

per 100 g

1 gProteine3 g / 100 g

2 gGrassi12 g / 100 g

1 gCarboidrati7 g / 100 g

Lo zhoug, o sahawiq, è una salsa verde yemenita molto piccante a base di coriandolo fresco, peperoncini verdi e aglio, pestati con cumino e cardamomo e ammorbiditi con olio d'oliva. È vivace, erbacea e piccantissima. Se ne serve un cucchiaio con quasi tutto: pane, uova, carne alla griglia, zuppe e piatti di riso.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

coriandolo frescopeperoncino verdeagliocuminocardamomoolio d'oliva

Ricetta

8 porzioni10 min

Ingredienti

1 grosso mazzo di coriandolo (circa 60 g)
4–6 peperoncini verdi
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
½ cucchiaino di cardamomo in polvere
4 cucchiai di olio d'oliva
Sale
1–2 cucchiai di acqua

Procedimento

Trita grossolanamente il coriandolo e i peperoncini; elimina i semi per uno zhoug più delicato.
Frulla o pesta con l'aglio, il cumino, il cardamomo e il sale.
Aggiungi l'olio d'oliva e un po' d'acqua e frulla a intermittenza fino a ottenere una pasta grossolana.
Regola di sale e piccantezza e conserva in un barattolo in frigo per massimo una settimana.

Come renderlo più leggero

Usalo al posto delle salse cremose: un cucchiaio aggiunge molto sapore.
Riduci l'olio e aggiungi più acqua o succo di limone per una salsa più leggera; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Limitati a 1–2 cucchiai (circa 20 g) a porzione, la quantità standard per un condimento.

Storia

Lo zhoug viene dallo Yemen, dove tradizionalmente si pesta su una macina di pietra e si mangia ogni giorno. Le comunità ebraiche yemenite l'hanno portato in Israele, dove oggi è un condimento comune nei chioschi di falafel e shawarma.

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