🍣 Nigiri di tonno (maguro)
Il nigiri di tonno, o maguro, è riso per sushi condito con aceto e sormontato da una fetta di tonno crudo rosso intenso e un accenno di wasabi. Il tonno magro, chiamato akami, è liscio e carnoso con un gusto pulito, mentre i tagli più grassi come chutoro e otoro sono più morbidi e ricchi. È uno dei pezzi fondamentali di qualsiasi pasto a base di sushi.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 200 g di riso giapponese a chicco corto
- 240 ml di acqua
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 200 g di lombo di tonno di qualità sushi
- 1 cucchiaino di pasta di wasabi
Procedimento
- Sciacqua il riso finché l'acqua non esce limpida, poi cuocilo con l'acqua e lascialo riposare coperto per 10 minuti.
- Scalda l'aceto con lo zucchero e il sale finché si sciolgono, incorporalo al riso caldo con un movimento a taglio e lascialo raffreddare a temperatura corporea.
- Taglia il tonno controfibra in 10 rettangoli di circa 3 × 7 cm e spessi 5 mm.
- Con le mani bagnate, modella circa 20 g di riso in un piccolo ovale allungato, metti un po' di wasabi sul lato inferiore della guarnizione e premila delicatamente sul riso.
- Servi subito: 2 pezzi a persona come spuntino o 8–10 come pasto.
Come renderlo più leggero
- Conta i pezzi: il riso fornisce la maggior parte delle calorie, quindi 2–4 pezzi accompagnati da un'insalata sono più leggeri di un intero vassoio di sushi.
- Scegli l'akami magro invece dell'otoro grasso quando vuoi un pezzo più leggero.
- Chiedi palline di riso più piccole oppure ordina la stessa guarnizione come sashimi per eliminare del tutto il riso.
Storia
Il nigiri è lo stile di sushi pressato a mano che prese forma a Edo, l'odierna Tokyo, all'inizio del XIX secolo, quando le bancarelle di strada vendevano rapidi bocconi di riso condito con aceto sormontati da pesce della baia di Edo. La sua invenzione è di solito attribuita al maestro di sushi Hanaya Yohei, anche se la storia è difficile da verificare. Prima della refrigerazione molte guarnizioni venivano stagionate sotto sale, sobbollite o marinate, e quelle crude si diffusero solo nel XX secolo. Nel periodo Edo il tonno magro veniva spesso marinato prima di essere servito, e la ventresca grassa fu a lungo considerata di scarsa qualità prima di diventare, nel XX secolo, il taglio più pregiato.
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