🌾Dieta senza glutine
Il glutine è una proteina presente nel grano, nell'orzo e nella segale. Per chi ha la celiachia anche piccole quantità danneggiano l'intestino, quindi l'unica cura è una dieta rigorosamente senza glutine per tutta la vita. Altre persone evitano il glutine per un'allergia al grano o per una sensibilità al glutine.
🔬Cosa significa
La celiachia è una malattia autoimmune: il glutine porta il sistema immunitario ad attaccare il rivestimento dell'intestino tenue, che poi assorbe male i nutrienti. Colpisce circa 1 persona su 100 e molte non sanno di averla.
È diversa dall'allergia al grano (una reazione allergica che può essere improvvisa e grave) e dalla sensibilità al glutine non celiaca (disturbi dopo aver mangiato glutine senza danni all'intestino). Un medico può distinguerle: fai gli esami prima di eliminare il glutine, perché i test funzionano solo finché lo stai ancora mangiando.
✅Cosa puoi mangiare
- 🍚Riso, mais (granturco), patate, grano saraceno, quinoa, miglio, amaranto, sorgo e teff — naturalmente senza glutine.
- 🥩Carne, pesce, frutti di mare, uova, latte e formaggi al naturale.
- 🥦Frutta, verdura, fagioli, lenticchie, frutta a guscio e semi.
- 🏷️Prodotti etichettati “senza glutine” (nell'UE, nel Regno Unito e negli USA significa non più di 20 mg di glutine per kg).
- 🥣Avena solo se etichettata senza glutine: l'avena comune è spesso contaminata dal grano e un piccolo numero di celiaci reagisce anche all'avena pura.
🚫Cosa evitare
- 🍞Grano in qualsiasi forma: pane, pasta, cuscus, bulgur, semola, farro spelta, grano duro, kamut, freekeh.
- 🍺Orzo e segale, compresi malto, estratto di malto e la birra comune (l'aceto di malto contiene così poco glutine che Coeliac UK lo considera sicuro).
- 🍰La maggior parte di torte, biscotti, pasticcini, pizza e cereali per la colazione.
- 🍤Cibi impanati o in pastella: cotoletta, fish and chips, tempura, nuggets.
- 🥫Fonti nascoste: salsa di soia (di solito fermentata con il grano), dadi da brodo, sughi e salse addensati con farina, seitan, alcune salsicce e piatti pronti.
- 🍽️Contaminazione crociata: tostapane, friggitrici e taglieri condivisi, e la farina nell'aria di un panificio.
⚠️Cosa succede se mangi glutine
Con la celiachia, anche una piccola quantità — le briciole di un tostapane condiviso — riattiva la reazione immunitaria. I sintomi possono comparire entro poche ore e durare giorni: diarrea o stitichezza, gonfiore, mal di pancia, nausea, stanchezza, mal di testa. Alcune persone non hanno alcun sintomo, ma il danno all'intestino avviene comunque.
Se il glutine continua a entrare nella dieta, l'intestino non riesce a guarire e assorbe meno ferro, calcio, folati e vitamina B12. Col tempo questo può portare ad anemia, ossa più fragili (osteoporosi) e, nei bambini, a una crescita più lenta. La celiachia non trattata è anche associata a un piccolo aumento del rischio di alcuni tumori dell'intestino.
Con la sensibilità al glutine, il glutine provoca disturbi ma nessun danno permanente. Con l'allergia al grano, una reazione può essere rapida e, raramente, grave — vedi sotto.
🚑Quando chiedere aiuto urgente
Se dopo aver mangiato hai gonfiore di labbra, lingua o gola, difficoltà a respirare o a deglutire, o ti senti svenire — può trattarsi di anafilassi, possibile con un'allergia al grano — usa l'autoiniettore di adrenalina se ce l'hai e chiama subito i servizi di emergenza. Sdraiati con le gambe sollevate (o siediti se fai fatica a respirare) e non alzarti in piedi all'improvviso. Rivolgiti a un medico se hai diarrea persistente, perdita di peso o anemia senza una causa chiara.
📱Come ti aiuta Me Nutrition
Ogni piatto nell'app e su questo sito è indicato come senza glutine o no, con l'ingrediente che lo determina. Le ricette variano, quindi chiedi sempre conferma a chi ha cucinato il piatto.
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Fonti
Scritto sulla base delle fonti qui sotto; non rivisto da un medico. Non è un consiglio medico. Come calcoliamo →