🍜 Tom yum
Il tom yum è una zuppa thailandese limpida, piccante e acidula. Gamberi sgusciati e funghi cuociono brevemente in un brodo profumato di citronella e galanga, poi la ciotola viene ravvivata con sale, succo di lime e peperoncino fresco. Il risultato è leggero, infuocato e aromatico, servito caldo da solo o con riso jasmine.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 400 g di gamberi sgusciati
- 1 l di acqua
- 3 gambi di citronella tagliati e schiacciati
- 5 fette di galanga
- 200 g di funghi tagliati a metà
- 3–4 peperoncini freschi schiacciati
- 2 lime, il succo
- Sale e foglie di coriandolo
Procedimento
- Fai sobbollire l'acqua con citronella e galanga per 10 minuti.
- Aggiungi funghi e peperoncini e cuoci per 3 minuti.
- Aggiungi i gamberi sgusciati e cuoci a fuoco lento giusto finché sono cotti.
- A fuoco spento, condisci con sale e succo di lime; assaggia e regola.
- Servi caldo con coriandolo sopra.
Come renderlo più leggero
- Il brodo limpido è naturalmente leggero; aggiungere più funghi lo rende più saziante.
- Fai a meno del riso che lo accompagna, o misuralo.
- Al ristorante, ordina la versione limpida invece di quella cremosa.
Storia
Il tom yum viene dalla Thailandia centrale, dove i brodi piccanti e aciduli sono un piatto di tutti i giorni; il nome unisce «tom» (bollire) e «yum» (un sapore misto e acidulo, da insalata). Oggi è uno dei piatti thailandesi più riconosciuti al mondo.
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