🐟 Нигири с морским лещом (мадай)
Нигири с морским лещом, или мадай, — рис для суши с уксусом, на котором лежит ломтик сырого морского леща, часто с тонкой полоской розоватой кожи. Белое мясо плотное, чистое и едва сладкое, поэтому его обычно едят в начале трапезы из суши, до более ярких рыб. Для приправы достаточно немного васаби.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 200 г японского круглозёрного риса
- 240 мл воды
- 3 ст. л. рисового уксуса
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 200 г филе морского леща для суши
- 1 ч. л. пасты васаби
Приготовление
- Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной, затем сварите его с водой и дайте постоять под крышкой 10 минут.
- Подогрейте уксус с сахаром и солью до растворения, вмешайте в горячий рис режущими движениями и дайте остыть до температуры тела.
- Удалите мелкие кости и нарежьте филе по диагонали на 10 тонких кусочков.
- Смочив руки, сформуйте около 20 г риса в небольшой овал, нанесите немного васаби на нижнюю сторону начинки и аккуратно прижмите её к рису.
- Подавайте сразу: по 2 кусочка на человека как закуску или 8–10 как основное блюдо.
Как сделать легче
- Считайте кусочки: основную часть калорий дают рис, поэтому 2–4 кусочка с салатом легче, чем полная тарелка суши.
- Морской лещ — нежирная белая рыба, хорошая замена более жирным кусочкам лосося или угря.
- Попросите рисовые шарики поменьше или закажите ту же начинку в виде сашими, чтобы обойтись без риса.
История
Нигири — стиль суши, вылепленных вручную, сложившийся в Эдо, нынешнем Токио, в начале XIX века, когда уличные лотки продавали быструю закуску из риса с уксусом и рыбой из залива Эдо. Его изобретение обычно приписывают мастеру суши Ханае Ёхэю, хотя эту историю трудно проверить. До появления холодильников многие начинки засаливали, тушили или маринировали, а сырые начинки стали обычными только в XX веке. Красный морской лещ в Японии — праздничная рыба, которую подают на свадьбах и на Новый год, а на суши-стойках это ценная начинка из белой рыбы.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает нигири с морским лещом и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →