🌾Диета без глютена
Глютен — это белок пшеницы, ячменя и ржи. При целиакии даже небольшое его количество повреждает кишечник, поэтому единственное лечение — строгая безглютеновая диета на всю жизнь. Другие отказываются от глютена из-за аллергии на пшеницу или чувствительности к глютену.
🔬Что это значит
Целиакия — аутоиммунное заболевание: глютен заставляет иммунную систему атаковать слизистую тонкой кишки, и она хуже усваивает питательные вещества. Она встречается примерно у 1 человека из 100, и многие о ней не знают.
Это не то же самое, что аллергия на пшеницу (аллергическая реакция, которая может быть быстрой и тяжёлой) и нецелиакийная чувствительность к глютену (дискомфорт после глютена без повреждения кишечника). Различить их может врач. Сдайте анализы до того, как убрать глютен: тесты работают, только пока вы его едите.
✅Что можно есть
- 🍚Рис, кукуруза, картофель, гречка, киноа, пшено, амарант, сорго и теф — без глютена от природы.
- 🥩Мясо, рыба, морепродукты, яйца, молоко и сыр в натуральном виде.
- 🥦Фрукты, овощи, фасоль, чечевица, орехи и семена.
- 🏷️Продукты с маркировкой «без глютена» (в ЕС, Великобритании и США это не больше 20 мг глютена на кг).
- 🥣Овёс — только с маркировкой «без глютена»: обычный часто загрязнён пшеницей, а небольшая часть людей с целиакией реагирует даже на чистый овёс.
🚫Чего избегать
- 🍞Пшеница в любом виде: хлеб, макароны, кускус, булгур, манка, полба, твёрдая пшеница, камут, фрике.
- 🍺Ячмень и рожь, в том числе солод, солодовый экстракт и обычное пиво (в солодовом уксусе глютена так мало, что Coeliac UK считает его безопасным).
- 🍰Большинство тортов, печенья, выпечки, пиццы и сухих завтраков.
- 🍤Еда в панировке или кляре: шницель, рыба в кляре, темпура, наггетсы.
- 🥫Скрытые источники: соевый соус (обычно варится с пшеницей), бульонные кубики, подливы и соусы, загущённые мукой, сейтан, некоторые колбасы и готовые блюда.
- 🍽️Перекрёстный контакт: общий тостер, фритюр, разделочная доска и мука в воздухе пекарни.
⚠️Что будет, если съесть глютен
При целиакии даже небольшое количество — крошки из общего тостера — снова запускает иммунную реакцию. Симптомы могут появиться через несколько часов и длиться днями: диарея или запор, вздутие, боль в животе, тошнота, усталость, головная боль. У некоторых симптомов нет совсем, но повреждение кишечника всё равно происходит.
Если глютен постоянно попадает в рацион, кишечник не может восстановиться и хуже усваивает железо, кальций, фолиевую кислоту и витамин B12. Со временем это может привести к анемии, ослаблению костей (остеопорозу), а у детей — к задержке роста. Нелеченая целиакия также связана с небольшим повышением риска некоторых видов рака кишечника.
При чувствительности к глютену он вызывает дискомфорт, но не стойкое повреждение. При аллергии на пшеницу реакция может быть быстрой и в редких случаях тяжёлой — см. ниже.
🚑Когда срочно нужна помощь
Если после еды отекают губы, язык или горло, трудно дышать или глотать, кружится голова до обморока — это может быть анафилаксия, возможная при аллергии на пшеницу: используйте автоинжектор адреналина, если он есть, и сразу вызывайте скорую. Лягте и приподнимите ноги (или сядьте, если трудно дышать) и не вставайте резко. К врачу стоит обратиться при затяжной диарее, потере веса или анемии без понятной причины.
📱Как помогает Me Nutrition
Каждое блюдо в приложении и на сайте отмечено — есть в нём глютен или нет — и указан ингредиент, который это определяет. Рецепты бывают разными, поэтому всегда уточняйте у того, кто готовил.
Подходящие блюда: 1161
Источники
Написано по источникам ниже, врачом не проверялось. Не медицинский совет. Как мы считаем →