🍲 عقدة يمنية
العقدة يخنة يمنية ريفية من قطع لحم الضأن تُطهى مع البطاطس والجزر والطماطم والبصل في مرق متبّل تفوح منه روائح الكمون والكركم والفلفل الأسود والهيل. تلين الخضار لتصبح صلصة كثيفة غنية بالمرق حول اللحم. تُقدَّم وهي تغلي في قدرها، وتؤكل بغرفها بالخبز.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ لحم ضأن مقطع مكعبات
- 2 بصلة مفرومة
- 3 حبات طماطم مقطعة، وملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 حبات بطاطس مكعبات
- 2 جزرة مقطعة شرائح
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة صغيرة حوايج يمني أو كمون وكركم وفلفل أسود وهيل
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملح
طريقة التحضير
- حمّر اللحم في الزيت، ثم أضف البصل والثوم واطبخهما حتى يلينا.
- أضف التوابل والطماطم ومعجون الطماطم واطبخها 5 دقائق.
- أضف 750 مل ماء والملح، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة نحو ساعة حتى يطرى اللحم.
- أضف البطاطس والجزر واطبخها 20–25 دقيقة أخرى حتى تلين ويتكثف المرق قليلاً.
- قدّمها ساخنة في القدر مع رشة كزبرة مفرومة.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن الظاهر من اللحم، وانزع الدهن عن سطح المرق قبل التقديم.
- زِد الجزر والخضار الأخرى وقلّل البطاطس لوعاء أخف.
- حمّر اللحم في ملعقة كبيرة من الزيت بدل اثنتين — نحو 120 سعرة أقل للقدر كله.
التاريخ
تُطهى العقدة في البيوت والمطاعم الشعبية في أنحاء اليمن وفي المطاعم اليمنية خارجه، وتُقدَّم عادة في قدر حجري أو فخاري يحافظ على سخونتها على المائدة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على عقدة يمنية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →