🍛 زربيان لحم
الزربيان طبق أرز يمني من لحم الضأن المتبّل باللبن والبهارات، يُرصّ في طبقات مع البطاطس المقلية والبصل والطماطم والأرز طويل الحبة، ثم يُعطّر بالزعفران والهيل. النتيجة طبق غني عطري، لحمه طري وحبات أرزه ملونة فوّاحة. وهو طبق احتفالي يُقدَّم في صوانٍ كبيرة في الأعراس والأعياد.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ لحم ضأن قطع
- 200 غ لبن زبادي
- 500 غ أرز بسمتي منقوع
- 3 حبات بطاطس مقطعة أرباعًا
- 3 بصلات شرائح
- 2 طماطم مفرومة
- رشة زعفران في 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
- 6 حبات هيل، مع كمون وقرفة وملح
- 4 ملاعق كبيرة زيت
طريقة التحضير
- تبّل اللحم باللبن والهيل والبهارات والملح ساعة على الأقل.
- اقلِ البصل في الزيت حتى يذهب لونه، واقلِ البطاطس حتى تتحمر قليلًا.
- اطهُ اللحم مع الطماطم ونصف البصل مغطى نحو ساعة حتى يطرى.
- اسلق الأرز 6 دقائق ثم صفّه.
- رصّ الأرز فوق اللحم والبطاطس، وزيّنه بالبصل المقلي وماء الزعفران، وأحكم الغطاء واتركه على البخار 25 دقيقة.
كيف تجعله أخف
- اخبز البطاطس أو اطهُها في القلاية الهوائية بدل القلي لتوفير الزيت (ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة).
- استخدم فخذ ضأن قليل الدهن وأزل الدهون الظاهرة.
- املأ نصف الطبق بالسلطة واعتدل في كمية الأرز.
التاريخ
يرتبط الزربيان ارتباطًا وثيقًا بعدن وبالمطبخ الحضرمي، وكثيرًا ما يُشبَّه بالبرياني في جنوب آسيا. وهو شائع أيضًا في السعودية ودول الخليج، حيث تقدّمه المطاعم اليمنية على نطاق واسع.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على زربيان لحم وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →