🍲 سلتة
السلتة هي الطبق الوطني في اليمن: يخنة تغلي من مرق لحم الضأن مع البطاطس والطماطم والأرز، تُقدَّم في مقلى حجري شديد السخونة وتعلوها رغوة الحلبة المخفوقة ذات المرارة الخفيفة. وكثيراً ما تُكسر فيها بيضة ويُضاف السحاوق الأخضر من الفلفل الحار والكزبرة. قوامها كثيف ونكهتها غنية عطرية، وتؤكل ساخنة جداً وقت الغداء.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 لتر مرق لحم ضأن
- 2 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة منقوعة في الماء ساعتين
- 2 حبة بطاطس مكعبات
- 3 حبات طماطم مبشورة
- 60 غ أرز مطبوخ
- 2 بيضة
- 2 فلفل أخضر حار
- 1 حزمة كزبرة
- 1 بصلة مفرومة، 1 ملعقة كبيرة زيت، ملح
طريقة التحضير
- اخفق الحلبة المنقوعة مع قليل من الماء البارد حتى تصبح رغوة فاتحة خفيفة واتركها جانباً.
- للسحاوق، اخلط فلفلة واحدة ونصف الكزبرة مع رشة ملح.
- اقلِ البصل في الزيت، أضف الطماطم واطهها 5 دقائق، ثم أضف المرق والبطاطس واتركها 20 دقيقة على نار هادئة.
- أضف الأرز وباقي الفلفل والكزبرة المفرومة واتركها تغلي بقوة في قدر ثقيل.
- اكسر البيض وحرّك قليلاً حتى يتماسك، ضع رغوة الحلبة فوقها وقدّمها تغلي مع السحاوق.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن عن مرق الضأن بعد تبريده — تصبح السلتة أخف بكثير.
- استخدم بيضة واحدة بدل اثنتين وزد الطماطم والبطاطس للحجم.
- قلّل كمية الأرز؛ فالمرق ورغوة الحلبة مشبعان بذاتهما.
التاريخ
ترتبط السلتة ارتباطاً وثيقاً بصنعاء والمرتفعات الشمالية، حيث هي وجبة الظهيرة التقليدية وتُقدَّم في مقلى حجري ثقيل. وكثيراً ما يُربط اسمها بالكلمة التركية للسلطة، أثراً من الوجود العثماني في اليمن، لكن هذا الأصل غير مؤكد.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سلتة وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →