🍲 Agda (stufato yemenita di agnello)

Name: Agda (stufato yemenita di agnello)
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Yemen
Ingredients: 600 g di agnello a pezzi; 2 cipolle tritate; 3 pomodori tritati e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 3 patate a cubetti; 2 carote a rondelle; 3 spicchi d'aglio schiacciati; 2 cucchiaini di miscela di spezie yemenita (hawaij) oppure cumino, curcuma, pepe nero e cardamomo; 2 cucchiai di olio vegetale, sale

Origine: Yemen

436kcal

a porzione · 400 g

109kcal

per 100 g

36 gProteine9 g / 100 g

20 gGrassi5 g / 100 g

28 gCarboidrati7 g / 100 g

L'agda (aqda) è un rustico stufato yemenita di pezzi d'agnello cotti con patate, carote, pomodoro e cipolla in un brodo speziato profumato di cumino, curcuma, pepe nero e cardamomo. Le verdure si ammorbidiscono in un sugo brodoso e corposo attorno alla carne. Arriva in tavola ancora sobbollente nella sua pentola e si mangia raccogliendolo con il pane piatto.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellopatatapomodorocipollacarotaspezie

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

600 g di agnello a pezzi
2 cipolle tritate
3 pomodori tritati e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 patate a cubetti
2 carote a rondelle
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di miscela di spezie yemenita (hawaij) oppure cumino, curcuma, pepe nero e cardamomo
2 cucchiai di olio vegetale, sale

Procedimento

Rosola l'agnello nell'olio, poi aggiungi cipolla e aglio e cuoci finché sono morbidi.
Unisci le spezie, i pomodori e il concentrato e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi 750 ml di acqua e il sale, copri e fai sobbollire per circa 1 ora, finché l'agnello è tenero.
Aggiungi patate e carote e cuoci per altri 20–25 minuti, finché sono morbide e il brodo si è leggermente addensato.
Servi caldo nella pentola, cosparso di coriandolo tritato.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello e sgrassa il brodo prima di servire.
Aggiungi più carote e altre verdure e meno patate per un piatto più leggero.
Rosola la carne con 1 cucchiaio di olio invece di 2: circa 120 kcal in meno per tutta la pentola.

Storia

L'agda si cucina nelle case e nei ristoranti popolari di tutto lo Yemen e nei ristoranti yemeniti all'estero, servito di solito in una pentola di pietra o di terracotta che lo mantiene caldo in tavola.

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