🍖 كبسة لحم يمنية
الكبسة اليمنية باللحم طبق أرز يُطهى في قدر واحد، إذ يُطهى لحم الضأن ببطء مع البصل والطماطم والبهارات الكاملة، ثم يُطهى الأرز في المرق الغني العطري. يمنحها الهيل والقرفة واللومي نكهة دافئة مع حموضة خفيفة. يُقدَّم اللحم الطري فوق الأرز في صحن كبير مشترك.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ لحم ضأن بالعظم، قطع
- 400 غ أرز طويل الحبة، مغسول
- 2 بصلة، مفرومة
- 3 حبات طماطم، مبشورة
- 2 حبة لومي، مثقوبة
- 5 حبات هيل وعود قرفة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ملح وفلفل أسود
- 1.2 لتر ماء
طريقة التحضير
- حمّر البصل في الزيت، ثم أضف اللحم وحمّره من جميع الجهات.
- أضف الطماطم والهيل والقرفة واللومي والملح والفلفل، واغمره بالماء واتركه يغلي على نار هادئة نحو ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
- ارفع اللحم وأعد نحو 800 مل من المرق إلى القدر.
- أضف الأرز واتركه يغلي، ثم غطِّه واطهه على نار هادئة 20 دقيقة.
- قدّم الأرز في صحن مع اللحم فوقه.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن الظاهر من اللحم وانزع الدهن عن سطح المرق قبل إضافة الأرز.
- استخدم ملعقة كبيرة واحدة من الزيت بدل اثنتين — ملعقة الزيت ≈ 120 سعرة.
- قدّم حصة أصغر من الأرز مع طبق كبير من سلطة الطماطم والخيار.
التاريخ
تُطهى أطباق الأرز واللحم على طريقة الكبسة في أنحاء شبه الجزيرة العربية، ويُعدّ الطهاة اليمنيون نسخهم الخاصة بلحم الضأن وخلطات البهارات المحلية. وهي اليوم طبق شائع في غداء العائلة والتجمعات في اليمن ولدى الجاليات اليمنية في الخارج.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كبسة لحم يمنية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →