🍆 زعلوك
الزعلوك سلطة مغربية مطبوخة من الباذنجان والطماطم، تُطهى مع الثوم والكمون والبابريكا الحلوة في زيت الزيتون حتى تلين وتُهرس. والنتيجة مزيج مدخّن متبّل يؤكل بالملعقة، بين الغموس والمقبلات. يُقدَّم دافئاً أو بحرارة الغرفة ضمن تشكيلة من السلطات ويؤكل مع الخضار الطازجة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ باذنجان
- 400 غ طماطم ناضجة مبشورة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1.5 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- بقدونس وكزبرة طازجة مفرومة
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- قشّر الباذنجان على شكل شرائط وقطّعه مكعبات، ثم اسلقه أو طهّه على البخار حتى يطرى وصفّه جيداً.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وأضف الطماطم والثوم والكمون والبابريكا.
- اطهُ المزيج 10 دقائق حتى تتفكك الطماطم.
- أضف الباذنجان واهرسه في الصلصة بالشوكة واتركه يطهى 15–20 دقيقة حتى يتكثف.
- أضف الأعشاب وتبّل وقدّمه دافئاً أو بحرارة الغرفة.
كيف تجعله أخف
- اطهُ الباذنجان على البخار أو اشوه بدل قليه، فهو يمتص الزيت بسرعة، وملعقة كبيرة من الزيت ≈ 120 سعرة.
- قِس زيت الزيتون، وضع رشة على الوجه في النهاية للنكهة بدل زيادة الزيت في المقلاة.
- قدّمه مع أصابع الخضار أو الخضار المشوية ليبقى الطبق خفيفاً.
التاريخ
ينتمي الزعلوك إلى عائلة السلطات المطبوخة التي تُفتتح بها الوجبات المغربية في البيوت والمطاعم. ويُحضَّر في أنحاء البلاد، وتختلف كل عائلة في كمية الثوم والتوابل والطماطم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على زعلوك وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →