🍆 بابا غنوج
بابا غنوج مقبلات شامية من الباذنجان المشوي حتى يسودّ قشره، ثم يُهرس مع الطحينة والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون. يصبح اللب طريًا حريريًا بنكهة مدخّنة عميقة، يوازنها غنى الطحينة وحموضة الليمون. يُقدَّم باردًا في طبق مسطح، مفرودًا بدوائر ومرشوشًا بالزيت، ضمن سفرة المزة أو بجانب اللحوم المشوية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 2 حبة باذنجان كبيرة (نحو 800 غ)
- 3 ملاعق كبيرة طحينة
- 1 فص ثوم مهروس
- 2–3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وقليل للتقديم
- ملح؛ بقدونس وحب رمان للتزيين
طريقة التحضير
- يُشوى الباذنجان كاملًا على لهب الغاز أو الفحم أو تحت شواية فرن شديدة الحرارة 20–30 دقيقة مع التقليب حتى يتفحّم القشر ويذبل اللب.
- يُترك ليبرد، ثم يُقشَّر ويُصفّى اللب في مصفاة 10 دقائق.
- يُهرس اللب بالشوكة، ثم تُضاف الطحينة والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح مع التحريك.
- يُفرد في طبق ويُرش بقليل من الزيت ويُزيَّن بالبقدونس وحب الرمان.
كيف تجعله أخف
- معظم السعرات في الطحينة والزيت — ملعقة الطحينة الكبيرة نحو 90 سعرة، وملعقة الزيت نحو 120 — فقلّل كليهما قليلًا وزد الليمون.
- استغنِ عن رشة الزيت الإضافية في الأعلى، أو اكتفِ بملعقة صغيرة.
- تناوله مع أصابع الخيار والفلفل والجزر بدل الإكثار من الإضافات.
التاريخ
تؤكل مقبلات الباذنجان من هذا النوع في بلاد الشام وتركيا ومصر. ويُفسَّر الاسم العربي عادةً بمعنى قريب من «الأب المدلَّل»، وتتعدد الحكايات حول أصله. وفي لبنان وسوريا كثيرًا ما تُسمّى النسخة بالطحينة «متبّل»، بينما قد يعني «بابا غنوج» سلطة باذنجان بالخضار دون طحينة؛ أما خارج المنطقة فيُطلق الاسمان على المقبلات الكريمية بالطحينة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بابا غنوج وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →