🍆 علي نازك
علي نازك طبق تركي من الباذنجان المشوي المدخّن المهروس مع لبن كثيف بالثوم، تعلوه طبقة من لحم الضأن المفروم المقلي. ويُختم الطبق برشّة من الزبدة المذابة مع الفلفل الأحمر. سرّه في التباين: طبقة باردة كريمية حامضة في الأسفل، وطبقة دافئة غنية في الأعلى. يُقدَّم طبقًا رئيسيًا، وغالبًا مع الأرز جانبًا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 3 حبات باذنجان كبيرة
- 500 غ لحم ضأن مفروم
- 400 غ لبن زبادي كثيف
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اشوِ الباذنجان على لهب الغاز أو تحت شوّاية ساخنة 15–20 دقيقة مع التقليب حتى يسودّ من الخارج ويلين من الداخل. اتركه يبرد ثم قشّره وقطّعه.
- اخلط الباذنجان مع اللبن والثوم ورشة ملح.
- حمّر اللحم في الزيت على نار عالية 8–10 دقائق، ثم تبّله بالملح والفلفل.
- افرد خليط الباذنجان باللبن في طبق وضع اللحم فوقه.
- ذوّب الزبدة مع رقائق الفلفل الأحمر ورشّها فوق الطبق.
كيف تجعله أخف
- اختر لحم ضأن مفرومًا قليل الدهن وتخلّص من الدهن بعد التحمير.
- استغنِ عن الزبدة المذابة ورشّ رقائق الفلفل مباشرة على الوجه، فملعقة الزبدة الكبيرة تعادل نحو 100 سعرة.
- زِد الباذنجان وقلّل اللحم، فهو يضيف حجمًا بسعرات قليلة جدًا.
التاريخ
علي نازك من أطباق مدينة غازي عنتاب في جنوب شرق تركيا، المعروفة بالكباب والمشويات. وتتعدّد الحكايات عن سبب التسمية، وكثيرًا ما تُنسب إلى ضيف أو حاكم عثماني أُعجب بالطبق، لكن أيًّا منها غير موثّق. واليوم هو طبق أساسي في مطاعم الكباب في أنحاء تركيا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على علي نازك وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →