🍛 شانا ماسالا (كاري الحمص)
شانا ماسالا كاري من شمال الهند يُطهى فيه الحمص على نار هادئة في صلصة كثيفة حامضة من البصل والطماطم والثوم، متبلة بالكمون والغارام ماسالا. تبقى حبات الحمص كاملة لكنها تطرى وتتشرب الصلصة. طبق مشبع ودافئ يُقدّم مع الأرز أو الخبز المسطح، وهو أساسي في الطبخ المنزلي ومطاعم الطرق.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- علبتا حمص (400 غ لكل منهما) مصفّى (نحو 500 غ)
- ملعقتان كبيرتان زيت
- ملعقة صغيرة حبوب كمون
- بصلتان مفرومتان ناعمًا
- 4 فصوص ثوم وقطعة زنجبيل 3 سم مبشورة
- 3 حبات طماطم مقطعة
- حبة فلفل أخضر حار مفرومة
- ملعقتان صغيرتان غارام ماسالا، وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ونصف ملعقة صغيرة كركم
- ملح، وكزبرة طازجة للتقديم
طريقة التحضير
- سخّن الزيت واقلِ حبوب الكمون 30 ثانية.
- أضف البصل واطهه 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضف الثوم والزنجبيل والفلفل لمدة دقيقة.
- أضف البهارات المطحونة والطماطم واطهها حتى تتكثف الصلصة، نحو 8 دقائق.
- أضف الحمص و200 مل ماء واتركه 15 دقيقة على نار هادئة، مع هرس بعض الحبات لتكثيف الصلصة.
- تبّل بالملح وزيّن بالكزبرة الطازجة.
كيف تجعله أخف
- اطهُ البصل بملعقة كبيرة واحدة من الزيت مع قليل من الماء لتوفير نحو 120 سعرة في القدر.
- قدّمه مع كمية أصغر من الأرز وسلطة خيار وبصل.
- الحمص مشبع؛ طبق من 300 غ وحده يكفي وجبة مرضية.
التاريخ
كاري الحمص جزء قديم من مطبخ البنجاب، وشانا ماسالا — الذي يُسمى أحيانًا "تشولي" — يؤكل اليوم في جميع أنحاء الهند وباكستان وفي المطاعم الهندية حول العالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على شانا ماسالا (كاري الحمص) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →