🍲 بيغوس

الوصفة

المقادير

• 800 غ ملفوف مخلل، مصفّى ومقطع
• 500 غ ملفوف أبيض طازج، مبشور شرائح رفيعة
• 500 غ كتف لحم خنزير، مكعبات 3 سم
• 300 غ نقانق مدخنة، شرائح
• 20 غ فطر مجفف، منقوع في 300 مل ماء ساخن
• 8 حبات برقوق مجفف، مقطعة
• 1 بصلة، مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ورقة غار، 5 حبات بهار حلو، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملح

طريقة التحضير

1. ضع الملفوف المخلل في قدر كبير مع 300 مل ماء واتركه يغلي بهدوء 30 دقيقة.
2. في الأثناء حمّر اللحم في الزيت، ثم أضف البصل والنقانق وقلّب 5 دقائق أخرى.
3. أضف إلى الملفوف المخلل الملفوف الطازج واللحم المحمّر والفطر مع ماء نقعه المصفّى وورق الغار والبهار الحلو.
4. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة ساعة ونصفًا إلى ساعتين مع التقليب أحيانًا وإضافة قليل من الماء إذا جفّ.
5. أضف البرقوق ومعجون الطماطم، وتبّل بالملح والفلفل واطهُ 20 دقيقة أخرى.
6. اتركه ليلة كاملة إن أمكن، ثم سخّنه على نار هادئة قبل التقديم.