🍗 دجاج كييف
دجاج كييف صدر دجاج يُفرد رقيقًا ويُلف حول قطعة باردة من الزبدة الممزوجة بالثوم والأعشاب الطازجة، ثم يُغلَّف بالبيض والبقسماط ويُقلى في الزيت الغزير. عند قطعه تتدفق الزبدة الذائبة بالثوم على الطبق. الخارج مقرمش ذهبي واللحم عصيري. يُقدَّم تقليديًا مع البطاطس المهروسة أو المقلية والبازلاء الخضراء.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 2 صدر دجاج (نحو 180 غ لكل منهما)
- 40 غ زبدة طرية
- 1 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة شبت وبقدونس مفرومين
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 1 بيضة مخفوقة
- 60 غ بقسماط
- ملح وفلفل وزيت للقلي الغزير
طريقة التحضير
- اخلط الزبدة مع الثوم والأعشاب، وشكّلها في أصبعين صغيرين وضعهما في المجمد 20 دقيقة.
- افتح صدور الدجاج وافردها وتبّلها، ثم لفّ كل صدر بإحكام حول أصبع الزبدة وأغلق الأطراف.
- غطِّ الدجاج بالدقيق ثم اغمسه في البيض وغلّفه بالبقسماط، وكرر البيض والبقسماط لغلاف محكم.
- اقلِه على 170 °م مدة 5–6 دقائق حتى يتحمّر، ثم أكمل نضجه في الفرن على 190 °م مدة 8 دقائق.
كيف تجعله أخف
- استخدم نصف كمية الزبدة في الحشوة وأضف مزيدًا من الأعشاب والثوم للنكهة.
- اخبز اللفائف المغلفة في الفرن على 200 °م نحو 25 دقيقة بدل القلي.
- قدّمه مع الخضار الخضراء أو السلطة بدل البطاطس المقلية.
التاريخ
أصل دجاج كييف موضع خلاف؛ فشرائح محشوة مشابهة تظهر في المطبخين الروسي والفرنسي في القرن التاسع عشر، بينما ارتبط الاسم بالطبق في الحقبة السوفيتية عبر قصة مطعم في كييف تُروى كثيرًا ويصعب التحقق منها. ويُعد اليوم من كلاسيكيات المطاعم الأوكرانية ويحظى بشعبية تتجاوز أوكرانيا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دجاج كييف وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →