🥩 تالياتا لحم بقري
التالياتا شريحة سميكة من لحم الخاصرة البقري تُشوى حتى يبقى داخلها ورديًا، ثم تُترك لترتاح وتُقطّع شرائح فوق طبقة من الجرجير اللاذع. تُزيَّن برقائق جبن البارميزان ورشة من الخل البلسمي وزيت الزيتون الجيد. النتيجة لحم عصيري مدخن مع خضرة حادة وجبن مالح، ويُقدَّم طبقًا رئيسيًا في المطاعم الإيطالية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ لحم خاصرة بقري بسماكة 3 سم تقريبًا
- 60 غ جرجير
- 30 غ جبن بارميزان مبشور رقائق
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسمي
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- غصن إكليل الجبل
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- أخرج اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ30 دقيقة وجففه.
- سخّن مقلاة الشواء جيدًا، وتبّل اللحم واشوِه 3–4 دقائق لكل جانب ليبقى داخله ورديًا.
- اترك اللحم يرتاح 5 دقائق مغطى بخفة.
- افرش الجرجير في طبق وقطّع اللحم شرائح رفيعة عكس الألياف.
- رتّب الشرائح فوق الجرجير وانثر البارميزان وإكليل الجبل، ثم رشّ زيت الزيتون والخل البلسمي.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهون الظاهرة من اللحم قبل الشواء لتوفير السعرات دون خسارة النكهة.
- قِس زيت الزيتون: ملعقة كبيرة ≈ 120 سعرة، ورشة خفيفة تكفي.
- أكثِر من الجرجير وقلّل حصة اللحم، فيبقى الطبق مُشبعًا بسعرات أقل.
التاريخ
يأتي الاسم من الفعل الإيطالي tagliare أي «يقطع»، لأن اللحم يُقدَّم مقطّعًا مسبقًا. وكثيرًا ما يُربط الطبق بتوسكانا وتقاليد الشواء فيها، وهو اليوم طبق رئيسي شائع في المطاعم الشعبية الإيطالية في أنحاء البلاد.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تالياتا لحم بقري وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →