🫘 كاسوليه
الكاسوليه طبق مخبوز ببطء من جنوب غرب فرنسا، يتكون من الفاصوليا البيضاء المطهوة مع عدة أنواع من اللحوم، عادة لحم الخنزير والنقانق وفخذ البط المحفوظ بدهنه، مع الطماطم والأعشاب. خلال الخَبز الطويل تتشرّب الفاصوليا عصارة اللحم وتتكوّن على السطح قشرة ذهبية. والنتيجة طبق غني ودسم ومُشبع يُقدَّم مباشرة من وعائه الفخاري.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ فاصوليا بيضاء مجففة منقوعة ليلة كاملة
- 4 أفخاذ بط محفوظة بدهنها
- 400 غ كتف خنزير مقطّع مكعبات
- 400 غ نقانق
- 2 حبة طماطم مقطّعة
- 1 بصلة و4 فصوص ثوم مفرومة
- حزمة أعشاب (زعتر وورق غار وبقدونس)
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- اسلق الفاصوليا مع البصل والثوم والأعشاب في ماء جديد نحو ساعة حتى تقارب النضج.
- حمّر لحم الخنزير والنقانق في قليل من دهن البط، ثم قطّع النقانق.
- رتّب طبقات الفاصوليا واللحوم وأفخاذ البط والطماطم في طبق عميق للفرن، وأضف من ماء السلق حتى يغمرها بالكاد.
- اخبز على حرارة 150 °م لمدة 2–3 ساعات، مع كسر القشرة ودفعها إلى داخل الفاصوليا مرتين أو ثلاثاً وإضافة السائل إذا جفّ.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن عن السطح قبل التقديم واختر قطع لحم أقل دهناً.
- قدّم كمية أقل من اللحم ونصيباً أكبر من الفاصوليا مع سلطة خضراء.
- انزع جلد البط في طبقك، ففيه جزء كبير من الدهون.
التاريخ
يستمد الكاسوليه اسمه من «الكاسول»، وهو القدر الفخاري المطلي الذي يُخبز فيه. وتنسب مدن كاستلنوداري وكاركاسون وتولوز لنفسها نسخاً خاصة منه، وتروي أسطورة شائعة أنه ظهر أثناء حصار كاستلنوداري في حرب المئة عام، وهي قصة لا يمكن التحقق منها. ولا يزال رمزاً لمطبخ لانغدوك حتى اليوم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كاسوليه وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →