🫘 Кассуле
Кассуле — медленно запечённая запеканка с юго-запада Франции из белой фасоли, приготовленной с несколькими видами мяса — обычно со свининой, колбасой и утиной ножкой конфи — вместе с помидорами и травами. За долгое запекание фасоль впитывает мясные соки, а сверху образуется золотистая корочка. Блюдо получается насыщенным, сытным и питательным, его подают прямо из глиняной формы.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 500 г сухой белой фасоли, замоченной на ночь
- 4 утиные ножки конфи
- 400 г свиной лопатки, нарезанной кусками
- 400 г колбасок
- 2 помидора, нарезанных
- 1 луковица и 4 зубчика чеснока, нарубленные
- 1 букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка)
- Соль и перец
Приготовление
- Варите фасоль с луком, чесноком и травами в свежей воде около 1 часа почти до мягкости.
- Обжарьте свинину и колбаски на небольшом количестве утиного жира; нарежьте колбаски на кусочки.
- Выложите слоями фасоль, мясо, утиные ножки и помидоры в глубокую жаропрочную форму и добавьте жидкость от варки, чтобы едва покрыть.
- Запекайте при 150 °C 2–3 часа, два-три раза вдавливая корочку в фасоль и добавляя жидкость, если становится сухо.
Как сделать легче
- Снимите жир с поверхности перед подачей и выбирайте более постные куски свинины.
- Берите меньше мяса и больше фасоли, а на гарнир подайте зелёный салат.
- Снимите утиную кожу на своей тарелке — в ней содержится большая часть жира.
История
Кассуле получило название от кассоль — глазурованного глиняного горшка, в котором его запекают. Кастельнодари, Каркассон и Тулуза — каждый претендует на собственную версию, а популярная легенда относит его происхождение к осаде Кастельнодари во время Столетней войны, но эту историю нельзя проверить. Сегодня оно остаётся символом кухни Лангедока.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает кассуле и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →