🫘 Cassoulet

Name: Cassoulet
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Francia · Linguadoca
Ingredients: 500 g di fagioli bianchi secchi, ammollati per una notte; 4 cosce d'anatra confit; 400 g di spalla di maiale a pezzi; 400 g di salsicce; 2 pomodori tritati; 1 cipolla e 4 spicchi d'aglio tritati; 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo); Sale e pepe

Origine: Francia · Linguadoca

920kcal

a porzione · 400 g

230kcal

per 100 g

56 gProteine14 g / 100 g

48 gGrassi12 g / 100 g

56 gCarboidrati14 g / 100 g

Il cassoulet è uno sformato cotto lentamente in forno, tipico del sud-ovest della Francia, a base di fagioli bianchi cotti con diverse carni (di solito maiale, salsiccia e coscia d'anatra confit) insieme a pomodoro ed erbe aromatiche. Durante la lunga cottura i fagioli assorbono i succhi della carne e in superficie si forma una crosta dorata. Il risultato è ricco, sostanzioso e saziante, servito direttamente dal tegame di terracotta.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: maiale, salsiccia, coscia d'anatra

Non veganoper: maiale, salsiccia, coscia d'anatra

Contiene maialeper: maiale

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

fagioli bianchimaialesalsicciacoscia d'anatrapomodoroerbe aromatiche

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

500 g di fagioli bianchi secchi, ammollati per una notte
4 cosce d'anatra confit
400 g di spalla di maiale a pezzi
400 g di salsicce
2 pomodori tritati
1 cipolla e 4 spicchi d'aglio tritati
1 mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo)
Sale e pepe

Procedimento

Fai sobbollire i fagioli con la cipolla, l'aglio e le erbe in acqua fresca per circa 1 ora, finché sono quasi teneri.
Rosola il maiale e le salsicce in un po' di grasso d'anatra; taglia le salsicce a pezzi.
Alterna a strati fagioli, carni, cosce d'anatra e pomodoro in una pirofila profonda e aggiungi liquido di cottura fino a coprire appena.
Cuoci in forno a 150 °C per 2–3 ore, spingendo la crosta nei fagioli due o tre volte e aggiungendo liquido se si asciuga troppo.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso dalla superficie prima di servire e scegli pezzi di maiale più magri.
Servi un mestolo di carne più piccolo e una quota maggiore di fagioli, con un'insalata verde a parte.
Togli la pelle dell'anatra nel tuo piatto: contiene gran parte del grasso.

Storia

Il cassoulet prende il nome dalla cassole, il tegame di terracotta smaltata in cui si cuoce. Castelnaudary, Carcassonne e Tolosa rivendicano ciascuna la propria versione, e una leggenda popolare ne colloca l'origine durante un assedio di Castelnaudary nella Guerra dei Cent'anni, una storia che non si può verificare. Ancora oggi resta un simbolo della cucina della Linguadoca.

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