🦆 كونفي البط
كونفي البط أفخاذ بط تُملَّح مع الثوم والأعشاب ثم تُطهى ببطء في دهنها حتى يصبح اللحم طرياً جداً يذوب في الفم. وقبل التقديم تُحمَّص الأفخاذ في مقلاة أو فرن حار ليصبح الجلد ذهبياً مقرمشاً. طبق غني بنكهة مالحة، يُقدَّم عادة مع البطاطس أو الفاصوليا أو سلطة خضراء حادة الطعم.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 أفخاذ بط
- 500–700 غ دهن بط
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 4 أعواد زعتر وورقتا غار
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
طريقة التحضير
- افرك أفخاذ البط بالملح والفلفل والثوم والأعشاب، وغطّها واتركها في الثلاجة 12–24 ساعة.
- اغسل الملح وجفف الأفخاذ جيداً.
- أذب دهن البط في وعاء عميق، واغمر فيه الأفخاذ، واطهها في الفرن على 140 °م لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات حتى تصبح طرية جداً.
- ارفع الأفخاذ من الدهن واشوها والجلد للأعلى على 220 °م لمدة 10–15 دقيقة حتى تتقرمش.
كيف تجعله أخف
- صفِّ الأفخاذ جيداً على ورق المطبخ واترك الدهن؛ ففيه معظم السعرات الإضافية.
- قدّمها مع سلطة خضراء كبيرة أو فاصوليا خضراء بدلاً من البطاطس المقلية في دهن البط.
- الفخذ الواحد حصة كاملة؛ ونصف فخذ مع الخضار يجعل الطبق أخف.
التاريخ
الكونفي طريقة حفظ من جنوب غرب فرنسا، وخاصة غاسكونيا، حيث كانت أفخاذ البط والإوز تُطهى وتُخزَّن مغمورة في دهنها لتصمد طوال الشتاء. وما زال كونفي البط طبقاً مميزاً للمنطقة وطبقاً أساسياً في المطاعم الشعبية الفرنسية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كونفي البط وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →