🥩 تيرين الريف الفرنسي
تيرين دو كامباني، أو التيرين الريفي، باتيه فرنسي خشن من لحم الخنزير المفروم وكبد الدجاج المتبل بالكونياك والأعشاب وحبات الفلفل المجروشة، يُكبس في قالب ويُخبز ببطء في حمّام مائي. وبعد تبريده وكبسه يُقطّع إلى شرائح كثيفة ريفية مالحة الطعم. يُقدّم باردًا كمقبل مع الخيار المخلل الصغير والخردل.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ كتف خنزير مفروم خشنًا
- 200 غ لحم بطن خنزير مفروم
- 250 غ كبد دجاج منظف ومقطع
- 40 مل كونياك
- 2 فص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة زعتر وبقدونس مفروم
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
- 12 غ ملح
طريقة التحضير
- اخلط لحم الخنزير ولحم البطن وكبد الدجاج والكونياك والثوم والأعشاب والفلفل والملح، وبرّده ساعة.
- اكبس الخليط جيدًا في قالب تيرين سعة 1 لتر وغطّه بغطاء أو ورق ألمنيوم.
- اخبزه في حمّام مائي على 160 °م نحو ساعة ونصف حتى تبلغ حرارة الوسط 70 °م.
- اتركه يبرد، ثم ضع فوقه ثقلًا وبرّده طوال الليل.
- قطّعه وقدّمه باردًا مع المخللات والخردل.
كيف تجعله أخف
- اجعل الشرائح رفيعة، فشريحة 50–80 غ هي حصة المقبل المعتادة.
- قدّمه مع كثير من المخللات وسلطة خضراء بدل شرائح إضافية.
- استخدم كتف الخنزير الأقل دهنًا بدل جزء من لحم البطن إذا حضّرته في المنزل.
التاريخ
تأخذ التيرينات اسمها من الطبق الفخاري الذي تُطهى فيه، وباتيه الريف من أساسيات محلات اللحوم المصنعة الفرنسية وقوائم البيسترو. وتختلف الوصفات حسب المنطقة وصانع اللحوم، لا من أصل واحد موثق.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تيرين الريف الفرنسي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →