🍆 دولمة عراقية
الدولمة العراقية قدر سخي من ورق العنب وطبقات البصل والباذنجان والكوسا المحشوة بالأرز ولحم الغنم المفروم المتبّل بمعجون الطماطم. ترصّ جميعها بإحكام وتطهى في صلصة حلوة حامضة يعززها دبس الرمان. تُقلب القدر في النهاية على صينية كبيرة وتقدم طبقاً رئيسياً احتفالياً، غالباً في التجمعات العائلية يوم الجمعة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 30 ورقة عنب مغسولة
- 2 بصلة كبيرة مفصولة الطبقات
- 2 باذنجانة صغيرة مفرّغة
- 2 كوسا مفرّغة
- 300 غ أرز قصير الحبة
- 300 غ لحم غنم مفروم
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 3 ملاعق كبيرة دبس رمان
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل ونعناع مجفف
طريقة التحضير
- اخلط الأرز واللحم وملعقتين من معجون الطماطم والملح والفلفل والنعناع.
- احشُ ورق العنب وطبقات البصل والباذنجان والكوسا بالخليط من دون ضغط زائد.
- رصّها بإحكام في قدر دُهن قاعه بالزيت.
- ذوّب باقي معجون الطماطم ودبس الرمان في الماء واسكبه حتى يغطيها بالكاد، وثبّتها بطبق واتركها تطهى مغطاة 75 دقيقة.
- اتركها ترتاح 10 دقائق ثم اقلب القدر على صينية كبيرة وقدّمها.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحم غنم مفروماً قليل الدهن ولا تزد الزيت في القاع عن دهنة خفيفة.
- خذ نصيباً أكبر من الكوسا والباذنجان المحشو وأقل من ورق العنب الغني بالأرز.
- قدّمها مع سلطة بسيطة أو مخللات فقط كأطباق جانبية.
التاريخ
الدولمة من أشهر أطباق المطبخ المنزلي العراقي وترتبط ارتباطاً وثيقاً بالتجمعات العائلية والمناسبات. ويتميز الأسلوب العراقي بمزيج الخضار المحشوة المطهوة معاً وبنكهة الرمان الحامضة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دولمة عراقية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →