🍲 باجة
الباجة وليمة عراقية من رأس الخروف وكوارعه والكرشة المحشوة بالأرز المتبّل والحمص، تُسلق جميعها ساعات طويلة حتى يتكوّن مرق غني جيلاتيني. تُقدَّم في صحن عميق فوق قطع من خبز رقيق يتشرّب المرق، ويُرتَّب اللحم فوقها، وتؤكل مع الليمون والبصل والمخللات. وهي معروفة بأنها طبق فطور، خصوصاً في صباحات الشتاء الباردة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 رأس خروف منظف
- 4 كوارع خروف منظفة
- 500 غ كرشة خروف منظفة
- 200 غ أرز مغسول
- 100 غ حمص منقوع ليلة كاملة
- 2 بصلة
- 1 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة بهارات، ملح، فلفل
- خبز رقيق وليمون ومخللات للتقديم
طريقة التحضير
- اسلق الرأس والكوارع والكرشة في الماء 10 دقائق ثم صفّها واشطفها.
- اخلط الأرز مع نصف الحمص وبصلة مفرومة ناعماً والبهارات والملح، واحشُه في جيوب تُخاط من الكرشة.
- ضع الرأس والكوارع والكرشة المحشوة والبصلة الثانية وبقية الحمص في قدر كبير، اغمرها بالماء واتركها تغلي مع إزالة الرغوة جيداً.
- اتركها على نار هادئة 4–5 ساعات حتى يطرى كل شيء تماماً.
- قطّع الخبز في صحن عميق، اسكب فوقه المرق ورتّب اللحم فوقه، وقدّمه مع الليمون والمخللات.
كيف تجعله أخف
- برّد المرق قليلاً وأزل الدهن المتجمد عن سطحه قبل إعادة تسخينه.
- قلّل الخبز تحت المرق أو استغنِ عنه وتناول الشوربة وحدها.
- ركّز على المرق والحمص واللحم الأقل دهناً واترك الأجزاء الأكثر دسماً.
التاريخ
ترتبط الباجة ارتباطاً وثيقاً ببغداد، حيث تفتح مطاعم مخصصة لها منذ ساعات الفجر الأولى. وتنتشر أطباق مشابهة من الرؤوس والكوارع في الشرق الأوسط والقوقاز، لكن النسخة العراقية بالكرشة المحشوة تقليد محلي مميز.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على باجة وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →