🍲 قيمة نجفية
القيمة النجفية يخنة عراقية كثيفة من اللحم البقري المفروم والحمص تُطهى ببطء مع البصل ومعجون الطماطم والكركم واللومي الأسود حتى تتحول إلى قوام ناعم شبه مهروس. نكهتها غنية مالحة مع لمسة حامضة من اللومي. تُقدَّم تقليديًا مع الأرز وتُطبخ في قدور كبيرة خلال شهر محرم.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ حمص مجفف منقوع ليلة
- 400 غ لحم بقري مفروم
- 2 بصلة مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 3 حبات لومي مثقوبة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اسلق الحمص في ماء جديد حتى يطرى جدًا نحو ساعة، ثم اهرسه هرسًا خشنًا.
- حمّر البصل في الزيت ثم أضف اللحم والكركم وقلّبه حتى يتحمر جيدًا.
- أضف معجون الطماطم ثم الحمص واللومي وماء يكفي لتغطيتها.
- اطهها على نار هادئة 1.5–2 ساعة مع التحريك والهرس باستمرار حتى تكثف وتنعم.
- أخرج اللومي وتبّلها وقدّمها ساخنة.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحمًا مفرومًا قليل الدهن وأزل الدهن من السطح.
- اكتفِ بملعقة كبيرة من الزيت للقدر كله؛ ملعقة الزيت ≈ 120 سعرة.
- قدّم حصة مقاسة مع سلطة كبيرة جانبية.
التاريخ
ترتبط القيمة ارتباطًا وثيقًا بمدينتي النجف وكربلاء، حيث تُطبخ بكميات ضخمة وتُوزَّع خلال إحياء ذكرى محرم. وتبقى طبقًا منزليًا محبوبًا في أنحاء العراق.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على قيمة نجفية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →