🍆 Ιρακινός ντολμάς

Name: Ιρακινός ντολμάς
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Ιράκ
Ingredients: 30 αμπελόφυλλα, ξεπλυμένα; 2 μεγάλα κρεμμύδια, με τα φύλλα χωρισμένα; 2 μικρές μελιτζάνες, άδειες; 2 κολοκυθάκια, άδεια; 300 γρ. ρύζι γλασέ; 300 γρ. αρνίσιος κιμάς; 3 κ.σ. πελτές ντομάτας; 3 κ.σ. μελάσα ροδιού; 2 κ.σ. φυτικό λάδι; Αλάτι, πιπέρι, ξερός δυόσμος

Προέλευση: Ιράκ

508kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

145kcal

ανά 100 γρ.

19 γρ.Πρωτεΐνη5.5 γρ. / 100 γρ.

21 γρ.Λιπαρά6 γρ. / 100 γρ.

61 γρ.Υδατάνθρακες17.5 γρ. / 100 γρ.

Ο ιρακινός ντολμάς είναι μια γενναιόδωρη κατσαρόλα με αμπελόφυλλα, φύλλα κρεμμυδιού, μελιτζάνες και κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και αρνίσιο κιμά καρυκευμένο με πελτέ ντομάτας. Όλα στοιβάζονται σφιχτά και σιγοβράζουν σε γλυκόξινη σάλτσα με έντονη νότα από μελάσα ροδιού. Η έτοιμη κατσαρόλα αναποδογυρίζεται σε μεγάλη πιατέλα και σερβίρεται ως γιορτινό κυρίως πιάτο, συχνά στις οικογενειακές συγκεντρώσεις της Παρασκευής.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνίσιος κιμάς

Όχι veganλόγω: αρνίσιος κιμάς

Όχι κέτο17.5 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

αμπελόφυλλακρεμμύδιρύζιαρνίσιος κιμάςπελτές ντομάταςπετιμέζι ροδιούμελιτζάνακολοκυθάκι

Συνταγή

6 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

30 αμπελόφυλλα, ξεπλυμένα
2 μεγάλα κρεμμύδια, με τα φύλλα χωρισμένα
2 μικρές μελιτζάνες, άδειες
2 κολοκυθάκια, άδεια
300 γρ. ρύζι γλασέ
300 γρ. αρνίσιος κιμάς
3 κ.σ. πελτές ντομάτας
3 κ.σ. μελάσα ροδιού
2 κ.σ. φυτικό λάδι
Αλάτι, πιπέρι, ξερός δυόσμος

Εκτέλεση

Ανακατέψτε το ρύζι, τον αρνίσιο κιμά, 2 κ.σ. πελτέ, αλάτι, πιπέρι και δυόσμο.
Γεμίστε τα αμπελόφυλλα, τα φύλλα κρεμμυδιού, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια με το μείγμα, χωρίς να το πατάτε πολύ.
Τοποθετήστε τα σφιχτά σε κατσαρόλα με τον πάτο αλειμμένο με το λάδι.
Διαλύστε τον υπόλοιπο πελτέ και τη μελάσα ροδιού σε νερό, ρίξτε όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν ίσα ίσα, βάλτε ένα πιάτο από πάνω για βάρος και σιγοβράστε σκεπασμένα για 75 λεπτά.
Αφήστε 10 λεπτά να ξεκουραστεί, αναποδογυρίστε την κατσαρόλα σε μεγάλη πιατέλα και σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο αρνίσιο κιμά και μη βάζετε επιπλέον λάδι στον πάτο πέρα από ένα ελαφρύ άλειμμα.
Πάρτε περισσότερα γεμιστά κολοκυθάκια και μελιτζάνες και λιγότερα αμπελόφυλλα, που έχουν πολύ ρύζι.
Σερβίρετε με απλή σαλάτα ή τουρσί ως μοναδικά συνοδευτικά.

Ιστορία

Ο ντολμάς είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της ιρακινής σπιτικής κουζίνας και συνδέεται στενά με τις οικογενειακές συγκεντρώσεις και τις γιορτές. Το ιρακινό στιλ ξεχωρίζει για τον συνδυασμό γεμιστών λαχανικών που μαγειρεύονται μαζί και για την ξινή γεύση του ροδιού.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ιρακινός ντολμάς και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →